俗話說『酒是糧食精，越喝越年輕』，這在一定程度上說明了，我們中國人對酒的喜愛。
中國酒文化源遠流長，酒類產品也博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。
那麼問題來了：白酒是怎麼釀出來的？
釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這麼簡單。
大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、灌裝。
糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥等糧食或水果等作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，比如稻殼、高粱殼、玉米芯等，輔料不僅有透氣性，也有吸水性，輔料與淀粉混合，可以調節酒醅的淀粉濃度和酸度，從而為各種釀酒微生物提供了一個非常有利的生長環境。
除此之外，釀酒用水也是重要的原料之一，所謂『水為酒之血』、『好水釀好酒』，說的就是水源對釀酒的重要意義。
曲為酒之骨。
發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純。
通俗一點就是將糧食蒸煮熟透後添加適量的酒曲混合發酵一段時間，得到的酒醅放進釀酒設備蒸餾得出高度白酒。
陳釀也叫老熟，我們說的『酒是陳的香』，就是指經過『陳釀』過程的酒。
經過特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。