皇帝柑又名貢柑，皮薄多汁，果肉脆嫩，清甜低酸，風味獨特，那用白酒生產設備釀成酒又是怎樣的口感？
今天，小編現場教大家做黃帝柑酒。
韶關謝總的朋友種了幾千畝黃帝柑，每年的次果都有幾十萬斤，以往這些次果都白白浪費了，謝總知道後決定從朋友哪裡收購次果，然後將它們釀成酒。
幾十萬斤黃帝柑次果倒掉！用白酒生產設備釀成果酒變廢為寶！！
所以，他給小編寄來了幾百斤的皇帝柑，要求我們幫其研發樣品酒，下面，請跟隨小編的攝像機，一起來到樣品酒制作的現場。
1、將黃帝柑從打包袋中倒出，挑出爛果，用清水清洗幹凈。
2、將洗好的黃帝柑倒入白酒生產設備中蒸熟。
3、將蒸熟的黃帝柑鏟出，平均分成2份。
4、一組釀酒師往其中的一份中加入一定比例的冰糖，另一組釀酒師將蒸好的黃帝柑剝皮，然後加入一定比例的冰糖。
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5、二組釀酒師分別用攪拌機將2份黃帝柑攪碎，攤涼至33-36度左右，按0.5%的比例分別加入雅大水果酒曲 ，攪拌均勻，半密封發酵。
6、用標簽字做好標簽，註明發酵時間及是否帶皮發酵。
7、前3天每天攪拌1次，半密封發酵，3天後再加入一定比例的冰糖並攪拌均勻，全密封發酵。
下圖是帶皮黃帝柑發酵1天後的狀態，走進能聽見沙沙的聲音，有大量的氣泡產生。
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皇帝柑酒是12月1日開始發酵的，到12月中旬左右，發酵即可結束，到時再持續為大家分享後面的工藝流程。
看完我們的分享，大家肯定會覺得很奇怪，為什麼要蒸熟帶皮打碎發酵呢？
下面讓我們一起去看2017年 幫曹總研發永興冰糖酒的案例。
2017年，永興冰糖橙滯銷，曹總想將它們釀成酒。
跟雅大釀酒師溝通時，他表示想將冰糖橙皮的營養融入酒中，所以雅大技術研發團隊分批次用不同工藝研發冰糖橙酒。
包括去皮打漿發酵、帶皮打漿發酵、帶皮蒸熟打漿發酵、蒸熟後去皮打漿發酵。
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樣品酒出來後我們發現，帶皮蒸熟打漿發酵，即可去除冰糖橙皮中的澀味，又能將橙皮中影響發酵的橙油去掉，在蕞大限度保全冰糖橙營養價值的前提下，極大的提升了冰糖橙酒的口感和出酒率。