玉米《學名：Zea mays》，亦稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。
粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。
是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產量最高的糧食作物。
玉米是中國常見的一種糧食作物，在中國的農業中占有重要的地位。
使用玉米做為釀酒原料的釀酒技術，在中國也是有悠久歷史的。
那麼，在釀酒時，使用傳統釀酒技術釀造玉米酒有多少產量，目前的新工藝釀酒技術又有多少產量，能達到什麼樣的利潤呢？
傳統的玉米釀酒需要經過原料浸泡－蒸糧食－燜糧食－復蒸－取出攤涼－拌曲－裝箱發酵－蒸餾－成品酒等步驟，操作起來相對比較復雜，工藝不容易掌握。
使用的一般是大曲，用量比較大，發酵時間需要兩個月至半年不等，出酒率以五十度的白酒來計算，做得好產量高的能做到40斤左右，做得不太好的一般在20斤酒左右。
這樣的出酒率是很低的，成本也就比較高，銷售起來沒有什麼競爭力。
現在，很多傳統作坊都在慢慢改進工藝，提高出酒率，增加銷售利潤。
有些改成了熟料液態發酵工藝，有些改成了使用新款釀酒設備進行蒸餾，也有的直接換成了新工藝生料釀酒技術，配合新款釀酒設備以及高產曲進行玉米酒的釀造，以提高出酒率，簡單化操作流程，節省釀酒成本，提高利潤。
目前，使用新工藝釀酒技術和糧食酒曲，配合唐三鏡酒械提供的新款釀酒設備，玉米酒的出酒率可以達到百斤糧食產五十度的高度白酒65－75斤左右，極大地提高了出酒率，降低了生產成本，提高了銷售利潤。
而且在出酒率保證的同時，酒的品質也可以保證達到國家一級白酒檢測標準。
酒的品質很重要，想要釀酒賣酒長長久久，酒的品質一定不能放松要求，在這個食品安全非常引人關注的年代，我們一定要保證我們的酒不出質量問題。
唐三鏡是一家專業從事釀酒的團隊，有自己的釀酒設備廠、酒曲廠、酒廠、釀酒技術培訓中心以及獨立的售後服務中心，提供釀酒設備、酒曲、白酒代理、釀酒技術培訓，以及制作瓶裝酒的商標授權，如何合作。
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