小型釀白酒設備釀造的純糧酒五味陳雜、味道豐富還帶有微微的苦味，為什麼有釀友反映在冬季釀酒會特別苦呢？
請跟小編一起去看看吧！
1、發酵時的溫度管理不當。
在沒有保溫措施的情況下，冬季釀酒，是很難保證所需溫度的，所以一定要對發酵中的酒醅進行保溫。
解決方案：冬季釀酒升溫保溫的方法有很多，比如建立恒溫發酵室、用電加熱恒溫棒保溫、空調保溫、桶周圍用稻草包裹，桶面加蓋稻草或稻殼保溫、地暖……
為什麼冬季從小型釀白酒設備蒸出的酒會發苦呢？
2、加入酒曲的量太大。
冬天釀酒溫度低，是允許適當加大酒曲用量的，比如使用酒曲發酵，做生料的正常用量是0.7%，冬天可以按 0.8%的比例下曲，做熟料的正常用量是0.5%，冬季可以加至 0.6%。
為什麼冬季從小型釀白酒設備蒸出的酒會發苦呢？
平常工作中，小編發現，有些朋友認為酒曲放得越多，發酵越快，出酒率越高，其實這是錯誤的，曲多則苦。
解決方案：
為解決冬季溫度低，酒曲發酵力不夠的問題，可以用33-36度左右的溫水和白糖將酒曲活化一下。
3、下曲溫度
冬季溫度低，如果前期下曲溫度太低，曲的活力沒被激化出來，那發酵肯定會不完全。
如在發酵過程中不能保證發酵所需的溫度，那更是雪上加霜。
為什麼冬季從小型釀白酒設備蒸出的酒會發苦呢？
解決方案：
生料發酵時保證下曲溫度在33-36度( 下曲的水溫，而不是活化酒曲的水溫，各位一定不要搞混)；熟料發酵攪曲過程降溫快，可以攤涼至 40 度左右開始下曲，一般攪拌均勻後，溫度已經降至25-30度左右。