用小型釀酒機械釀造的白酒，偶爾有那麼1-2批酒，時間長了會變酸，如何破解？
用小型釀酒機械做酒時，如何避免白酒變酸？
在白酒發酵過程中，因溫度、衛生把握不好，酒曲選擇不當而導致酒醅酸敗是比較常見的，而已經蒸餾的白酒，只要保存得當，一般不容易變酸。
用小型釀酒機械做酒酒曲選擇不當易導致酒酸
其實，白酒的酸味在所有白酒中都是存在的，而且適量的酸還有助於甜味舒適度的增加。
因此我們感覺不出酸味不代表沒有酸，而我們能夠感覺到酸則說明酸含量比較高。
那剛剛用小型釀酒機械釀出來的酒明明是不酸的，放一段時間又酸了呢？
釀酒過程中溫度控制不當易導致酒酸
排除劣質產品(生產不規范造成的酸味過重)以及人為破壞品質(與醋類放在一起串味)的情況，白酒變酸是因為白酒酯類的水解和醇類氧化造成的。
白酒中的酯類含量比較高，而酯是可以在長時間的陳放中由醇和酸生成，但同時也能水解成酸和醇。
白酒中正常會有少量的酸性物質
這是一個可逆反應，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。
另外，乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內的分解過程。
乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發酸。
尤其是一些酒精度較低的酒(這也是為什麼黃酒很容易發酸的原因)，受到空氣中的微生物的影響進而氧化成酸。
低度酒與空氣長時間接觸易發酸
用雅大小型釀酒機械釀造的白酒，只要您是按雅大教您的工藝流程規范化操作，並對成品酒進行密封儲存，並不會出現酸味過頭的情況。
記住，白酒因儲存不當而變酸在低度酒中比較常見，所以如果你們當地以喝低度白酒為主，一定一定要選擇合格的存酒容器並完全密封好。
如果你發現您釀造的白酒在儲存過程中變酸了，要怎麼止損呢？
我們可以加入白酒重量50%的水，然後回鍋復蒸，取50度以上的高度酒，低度酒繼續復蒸或直接倒掉。
雅大全套小型釀酒機械