眾所周知，白酒為中國國酒，種類眾多，按香型可分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，米香型和兼香型等十二種。
醬香型白酒的12987釀造工藝是指什麼？
【1】一年一個生產周期
醬香型白酒的生產周期是所有白酒裡最長的，從原料的下沙到最後一個出酒輪次結束，至少要花一年的時間。
【2】下沙和糙沙兩次投糧
醬香酒每年即一個生產周期內隻投糧兩次，醬酒釀造用的高粱俗稱為『沙』，即下沙和糙沙各一次，在以後的釀造環節中不再投入新的糧食，隻將酒醅反復發酵和蒸煮。
第一次投料在重陽節稱下沙，即陰歷的九月初九。
這次下沙的投料量通常占總投料量的50%。
第二次投料稱糙沙，時間一般為第一次下沙後的一個月後。
此後一年時間每個輪次隻加曲，不再加高粱。
【9】九次蒸煮，周而復始
九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。
首次下沙後清蒸一次，糙沙《二次投料》混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。
熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
【8】八次反復發酵
醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由於原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。
【7】七次取酒，各不相同
醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮後，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之後再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。
每一次取出的酒都有用處，任何進入到市場的醬香白酒，都需要經過不同批次酒之間的勾調。
『12987』工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。
該工藝的最大特點和區別於其他香型白酒的優勢是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。