今天給大家分享一些品鑒白酒的基礎知識，教大家如何通過感官進行觀色、聞香、品鑒。
這些基礎的品鑒知識學會了後，你也能在酒桌上侃侃而談。
想要品鑒白酒的風味，你就要先了解它的組成元素。
白酒一般是由：99%的水+乙醇《酒精》+1%的微量物質《酯、酸、醇、醛、酮…..》組成的。
其中1%的微量物質組成了白酒的風味，形成了不同的香型、口感等等。
接下來教大家怎麼通過自己的感官進行品鑒白酒：
一、濃香型白酒
①代表：五糧液、瀘州老窖、劍南春
②專業點評術語：酒液無色透明、窖香濃鬱、香氣協調、口感綿甜醇厚、尾凈爽口。
③術語解釋
窖香：發酵池和曲香的復合香氣
醇厚：純正柔和，沒有很強的刺激感。
尾凈：喝下後酒味幹凈，沒有邪雜味。
④濃香型白酒的主要成分
濃香型白酒的主要成分是：乙酸乙酯，以及少量的『乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯』。
這些成分給人的感覺如下表：
二、清香型白酒
①代表產品：汾酒、寶豐酒
②專業點評術語：酒液無色透明、香氣清香純正、口感醇甜柔和、餘味凈爽。
③術語解釋：
純正：即沒有邪雜味
醇甜：甘甜、舒適
尾凈：喝下去後不會感覺到雜味。
④清香型白酒的主要成分
清香型的白酒的成分很簡單，以乙酸乙酯為主，還有少量的乳酸乙酯。
這些成分給人的感覺如下表：
三、醬香型白酒
①代表產品：茅臺、郎酒
②專業點評術語：酒液微黃透明、醬香突出，口感優雅細膩、回味悠長、空杯留香持久。
③術語解釋
醬香：即焦香、糊香、熏香的復合香氣
細膩：細膩、柔和
醇厚：純正柔和、濃而厚實。
④醬香酒主要成分
醬香型白酒的成分很復雜，而且各種成分的含量也很高。
醬香酒不像濃香、清香酒的成分是來自於酯類物質，醬香酒的成分來自於有機酸、醇類、醛類物質。
至今醬香酒的主要成分都沒有科學的說法，這裡就不多做敘述。
四、米香型白酒
①代表產品：桂林三花
②專業點評術語：酒液無色透明、香氣蜜香清雅、口感綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
③術語解釋
蜜香：和甜酒的香氣差不多
綿柔：即柔和、圓潤，沒有刺激感
爽凈：沒有邪雜味
④米香型白酒主要成分
米香型白酒的主要成分是：乳酸乙酯、乙酸乙酯，以及少量的β-苯乙醇
這些成分給人的感覺如下表：
五、鳳香型白酒
①代表產品：西鳳
②專業點評術語：酒液無色透明、香氣醇香秀雅，酒體醇厚豐滿、口感甘潤挺爽、尾凈悠長。
③術語解釋
醇厚：純正柔和、沒有很強的刺激感。
尾凈：酒味幹凈、無邪雜味
④西鳳酒主要成分
鳳香型白酒的主要成分介於濃香酒和清香酒之間，兼備乙酸乙酯、己酸乙酯。
另外，醇類物質中異戊醇含量很高。
這些成分給人的感覺如下表：
六、特香型白酒
①代表產品：四特酒
②專業點評術語：酒液無色清亮、香氣芬芳、悠長、口感純正、諸味協調。
③術語解釋
四特酒屬於復合香氣酒，其特點是：濃頭醬尾清中間 三香俱備猶不靠。
④特香型白酒主要成分
特香型白酒的成分也很復雜，其含量最多的是乳酸乙酯、然後是乙酸乙酯、己酸乙酯。
另外，它還含有庚酸乙酯、丙酸乙酯、戊酸乙酯、壬酸乙酯、正丙醇等成分。
這些成分給人的感覺如下表：
總結：今天就給大家講解這幾種香型的酒如何品鑒，明天會給大家講解如何品鑒其它香型的白酒，比如：芝麻香型、兼香型、董香型等等。
如果有興趣的酒友，可以來和我交流。