【釀酒原料】白酒釀酒的原料有哪些
釀酒的原料有糧谷、以甘薯幹為主的薯類、代用原料，生產中主要是用前兩類原料，代用原料較少。
由於白酒的品種不同，使用的原料也各異。
釀酒原料的不同和原料的質量優劣，與產出的酒的質量和風格有極密切的關系，因此，在生產中要嚴格選料。
高粱：高粱又名紅糧，依穗的顏色可分為黃、紅、白、褐四種高粱；依籽粒含的淀粉性質來分有粳高粱和糯高粱。
粳高粱含直鏈淀粉較多，結構緊密，較難溶於水，蛋白質含量高於糯高粱。
糯高粱幾乎完全是直鏈淀粉，具有吸水性強，容易糊化的特點，是歷史悠久的釀酒原料，淀粉含量雖低於粳高粱但出酒率卻比粳高粱高。
高粱是釀酒的主要原料，在固態發酵中，經蒸煮後，疏松適度，熟而不粘，利於發酵。
大米：大米淀粉含量70%以上，質地純正，結構疏松，利於糊化，蛋白質、脂肪及纖維等含量較少。
在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點，故有『大米釀酒凈』之說。
糯米：糯米是釀酒的優質原料，淀粉含量比大米高，幾乎百分之百為支鏈淀粉，經蒸煮後，質軟性粘可糊爛，單獨使用容易導致發酵不正常，必須與其他原料配合使用。
糯米釀出的酒甜。
小麥：小麥不但是制曲的主要原料，而且還是釀酒的原料之一。
小麥中含有豐富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量也適當。
小麥的粘著力強，營養豐富，在發酵中產熱量較大，所以生產中單獨使用應慎重。
玉米：玉米品種很多，淀粉主要集中在胚乳內，顆粒結構緊密，質地堅硬，蒸煮時間宜很長才能使淀粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在發酵過程中氧化二產異味帶入酒中，所以玉米做原料釀酒不如高粱釀出的酒純凈。
生產中選用玉米做原料，可將玉米胚芽除去。
甘薯：薯幹鮮甘薯切碎經日曬或風幹後而成的幹片，含淀粉65-68%，含果膠質比其他原料都高。
薯幹的原料疏松，吸水能力強，糊化溫度為53-64攝氏度，比其它原料容易糊化，出酒率普遍高於其它原料，但成品酒中帶有不愉快的薯幹味，采用固態法釀制的白酒比液態法釀制的白酒薯幹氣味更重。
甘薯中含有3.6%的果膠質，影響蒸煮的粘度。
蒸煮過程中，果膠質受熱分解成果膠酸，進一步分解生成甲醇，所以使用薯幹作釀酒原料時，應注意排除雜質，盡量降低白酒中的甲醇含量。
總體來說，含淀粉或糖分的糧食都可以，像大米，玉米、高粱、紅薯、馬鈴薯；荔枝、龍眼、蘋果等各種水果，這些都可以用來做酒。
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