最天然的轉化就是利用植物發芽的過程，比如說啤酒和麥芽威士忌都是利用了大麥發芽的過程，在發芽過程中，淀粉轉化成了麥芽糖和葡萄糖供給了酵母使用，並最終變成了酒精。
至於說其他的淀粉原料，就需要一些曲黴來幫忙了，靠它們把淀粉變成甜甜的糖。
當然，實在不行的情況下，也可以用人，在日本有一種酒叫『口嚼酒』，其實就是用人的唾液把淀粉糖化，雖然聽起來有點那個，但是在發酵過之後
先說糧食酒最佳的選擇，那就是高粱，大麥和小米，為啥呢，蛋白質含量低啊。
1.高粱，基本上是中國高檔白酒的基底，不管是茅臺、五糧液，還是汾酒、夢之藍，都需要用高粱作為主要的原料。
高粱是常見的糧食中蛋白質含量較低的，與大米相近，遠低於小麥。
所以吃高粱吃不飽肚子，但是沒有蛋白質的幹擾，釀酒是好東西啊。
2.大麥，傳統的釀造好原料，特別是發芽之後產生的麥芽汁不僅自己就可以釀酒，還可以轉化大米裡面的淀粉，是個非常靠譜的原料。
正宗的啤酒和單一麥芽威士忌，都是用大麥來釀制的。
3.大米，相對來說也是一個靠譜的選擇，而且中國南方的黃酒就是以大米為主要原料的。
還有很多地方性的白酒也是用大米釀制的，或者用糯米來釀制也可以。
接下來呢，還有一些奇特的原料，小麥，玉米和馬鈴薯，因為蛋白質含量高，發酵之後會出現臭味。
4.小麥，這東西看起來很家常，但是用小麥釀酒不要整，因為它們的蛋白質含量比較高了，不容易控制，但是有些酒裡面也用這個原料，增加一些特別的風味。
5.玉米，在雲貴地區的苞谷酒就是用這個釀制的，那種特殊的氣味不是誰都能接受的。
那就是因為裡面的蛋白質的影響。
不過再厲害，還是比不過馬鈴薯。
6.馬鈴薯，馬鈴薯大概是最霸道的釀酒原料了，蛋白質含量非常豐富，所以在發酵過程中會很臭很臭，即便是通過蒸餾也沒辦法改變。
那如果隻有馬鈴薯怎麼辦呢？
俄羅斯人就碰到了這種困難，於是想了一招，過濾，用泥炭《活性炭》強行過濾，過濾之後就隻剩下酒精和水，所有的風味物質都去掉了，為啥伏特加喝起來就是醫用酒精味，那就是因為除了酒精啥也沒有啊。
這也是西方人不懂得中國白酒香氣的重要原因，因為他們的白酒原料太差了。