很多人都不知道屯糧釀酒設備蒸餾後高度白酒如何降度?
白酒降度對水質有什麼要求?
降度用水選擇不當容易導致白酒口感變差。
對於喝低度酒的地方而言,比如湖南、廣西等南方省市,如果您用新式釀酒設備做酒,那白酒降度方法和技巧,降度用水的理化指標等等這些,是您需要要掌握的技能!
純糧釀酒設備蒸餾後的高度白酒選擇降度用水有哪些注意事項?
硬度 降度水要求硬度在4.5度以下,若用硬度大的水降度,酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應,將逐漸生成沉淀,影響酒質。
外觀 降度用水需要是無色透明的,不能含太多有機物或鐵離子;如呈混濁,則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。
靜置24小時後有礦物質沉淀便是硬水,這些水應處理後再用。
口味 在20~30攝氏度,用口嘗應有清爽的感覺。
如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。
取加熱至40~50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之,如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不水。
pH值 一般情況下呈微酸性或微堿性的水可用作降度用水,但pH為7,中性的水質佳。
純糧釀酒設備蒸餾後的高度白酒選擇降度用水有哪些注意事項?
氯含量 靠近油田、鹽堿地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯,自來水中往往也含有活性氯,易給酒帶來不舒適的異味。
按規定,1L水裡的氯含量應在30mg以下。
根據上述規定,降度用水應該是硬度在4.5度以下,含氯量低於30mg/L,PH值呈微酸性或微堿性,無色透明,入口甘甜的水。
在實際釀酒過程中,很多釀友用蒸餾水或純凈水的比較多,它們的鈣鎂離子含量低,降度後白酒不易出現失光或渾濁。