『生香靠發酵，提香靠蒸餾』，用白酒生產設備蒸酒時，掌握正確的上甑方法很關鍵。
用白酒生產設備蒸酒時這樣上甑，口感和出酒率瞬間提升！
雅大釀酒師為大家講解高粱釀酒上甑要點
俗話說『窩酒一鍁，損失一錢』，上甑技術熟練與否直接影響出酒率和口感。
上甑技術好的可多出酒，且酒質好，上甑要求工作求精求細，有較強的責任心。
裝甑前，將酒醅與糧糟、輔料翻拌均勻，使酒醅松散。
玉米釀酒方法—探氣上甑
每次用雅大白酒生產設備蒸糧或蒸酒後，待灶裡火滅後及時放出鍋爐水，並對料桶進行徹底的清洗，以免影響下一鍋酒的酒質。
上甑掌握好『松、輕、勻、薄、準、平』六字要領，即裝甑時酒醅要疏松，動作要迅速輕快，上汽要均勻，醅料宜薄不宜厚，蓋料要準確，甑內糟醅要平整。
上甑掌握好『松、輕、勻、薄、準、平』六字要領
上甑方法根據各自熟練程度選擇『見濕蓋料』或『見汽蓋料』。
『見濕蓋料』指酒蒸汽上升到甑桶表層，在糟醅表面發濕時蓋上一薄層酒醅，避免跑汽，但若技術不熟練，掌握不好，容易壓汽。
『見汽蓋料』指酒蒸汽上升至甑表面，在酒醅表層稍見白色霧狀蒸汽時，迅速準備撒蓋上一薄層酒醅，這樣不容易壓氣，但掌握不好會跑氣損酒。
上甑操作時，這兩種方法往往交替運用，使酒汽上得齊，不壓汽，不跑氣。
同時還要堅持緩慢裝甑，這有利於酒醅中高濃度酒精的匯集，進而在甑桶內讓糧、醅進行充分浸透，擴散，提取等提香過程。
用小型白酒生產設備蒸酒時，只要能保證一定的裝甑時間，便可使提香過程進行得較充分。
白酒生產設備蒸酒
若操作者搶快、搶時、不給充足時間讓其完成浸透、擴散過程，其提香就會受限，這樣不僅香味物質提不出，還會造成大量乳酸乙酯的餾出，影響酒質。
一般要求裝甑時間不少於30分鐘。