廣西小覃最近整了套純糧釀酒設備做大米酒，發酵30天後終於盼來了出酒，細心的他發現剛用釀酒小設備蒸餾的白酒上面漂浮著油花，是怎麼回事呢？
白酒上面浮著的油花是雜醇油，飲用這樣的酒會出現頭痛、口幹的情況，長期飲用對身體有害。
白酒上面浮著的雜醇油
雅大純糧釀酒設備廠家 提醒：油花多見於液態發酵，固態發酵因雜醇油含量低，一般不會出現油花，另外，油花在尾酒中的含量比較高。
那雜醇油是因為什麼原因產生的呢？
液態發酵時溫度太高或者雜菌感染嚴重，發酵後不徹底，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數低出酒少，雜醇油很多，酒也會出現怪味。
液態發酵時溫度太高產生雜醇油
蒸酒時溫度偏高也會引起雜醇油含量超標，有些人會提高蒸酒速度，從開始到結束都是大火，從而造成酒體出現雜醇油，溫度高，冷卻水發熱，不僅會出現雜醇油，而且酒也會出現很重的酸味，影響口感。
所以大家一定把溫度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都會出現雜醇油。
大火燒開，中火出酒,大火追尾
雜醇油含量偏高怎麼辦？
1、掐頭去尾。
雜菌油主要集中在尾酒部分，用釀酒小設備蒸酒時，若我們采用掐頭去尾取中間的接酒工藝，則可以去除大部分雜醇油。
用雅大釀酒小設備蒸酒
2、接酒容器上放200目或者250目的過濾網
蒸酒時在接酒容器上放200目或者250目的過濾網，可以過濾掉一部分雜質，如果雜醇油含量過高，過濾佈沒辦法過濾掉。
在接酒容器上放過濾網
釀酒小設備
3、催陳過濾。
可以用雅大催陳過濾機加酒用活性炭去除，酒體會更加清澈，可使新酒快速變陳酒，有效去除酒中的苦味、邪雜味，讓差酒變好酒，並可起到增香的作用。
雅大催陳機功能與作用：催陳、澄清、增香。
雅大催陳機過濾
雅大催陳機過濾
催陳：將新酒倒入催陳機，幾分鐘後，就相當於存放了1—1.5年的陳酒。
它具有『加水加冰不混濁』這種茅臺酒品質。
澄清：新酒中含有少量的高級脂肪酸，它們不溶入酒，所以新酒看起來是混濁的，經催陳機過濾後，它們就溶入酒中，使酒液變得澄清。
增香：包含二層含義——除雜和增香，它能去除酒中的異雜味，去除紅薯酒中的薯味，並有一定的增香效果。