釀白酒兩個步驟，發酵然後蒸餾。
而關於釀酒接酒方面的知識大家又了解過多少呢？
讓我們先來看看接酒的方法和小技巧吧！
按照度數來區分的話，①是由酒度為50度以上的高度酒，②酒度為30~49度中度酒。
③酒度一般為29度以下低度酒。
很多人問小編，在釀造白酒的過程中，哪個階段的酒質最好呢？
《那當然是『掐頭去尾取中間』》。
但是如果隻取中間的話，頭酒跟尾酒怎麼處理呢？
不會很浪費嗎？
這邊其實有兩種方法，一是將酒頭酒尾放一起倒入蒸餾鍋物料內一起蒸餾；二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。
第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。
頭酒尾酒的問題解決了，如何把酒的口感更加一步提升呢？
這邊有個小技巧，就是每
100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增產增香。
《相信很多人都不知道呢！》
在家裡開酒坊的朋友們，為了可以讓消費者喜歡我們的酒，那麼我們可以分為高、中、低度三種分為三缸來接，有催陳機的最好都過一下變為陳酒。
想要調制自己想要的度數，這邊有三種不同的方案：
⑴想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸。
⑵想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸。
且都要經過催陳機。
⑶想要低度酒隻能降度，然後經過催陳機去過水味，進行酒度換算。
接酒的最佳溫度是20~30度，你知道嗎，如果溫度過高會散失很大一部分酒中所需的成分；但是如果溫度太低，酒中一些有害物質分離不出去，殘留在酒中。
接酒的溫度可用循環水水溫進行控制，循環水溫度一般控制在40度以下。
相信讀完這篇文章的朋友們，又對釀造白酒有更深一步了解跟見解了呢，歡迎給我留言給我更多意見哦。
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