白酒的三分釀，七分藏，有人經常這麼說，白酒的口感跟風味是跟貯存也有很大的關系的，剛剛釀出來的新酒，會有少許的辛辣，經過貯存一段時間之後會比原酒的風味有所改善，所以白酒這個放越久越值錢這個也是很有道理的。
釀出來的任何酒，也會有好壞之分，品質不好的酒，再怎麼保管貯存也是很難成為好酒的，最多的隻會比原來的口感好一點點。
白酒存放是為了讓增加香味，去除雜質，降低新酒的辛辣跟刺激感覺，同時這段時間會增加一些香味的微量成分，這種微量元素讓白酒的酒體更加和諧，醇厚。
大家把這個叫做『老熟』。
很多人發現在酒的貯存過程發現酒變成黃色了，到底是怎麼回事呢？
有專家調查指出，正常的情況下，貯存了一段時間之後，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現酒體變黃的現象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現變黃現象，否則就是出現了不合格的產品。
在科學的理論上解釋白酒酒體變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。
最常見的有名的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。
醬香型白酒是最容易變黃的，像是這種色澤泛黃的白酒，喝起來柔和、不刺激、回味悠長，價格也是挺昂貴的。
既然這個價格不菲了，當然很多黑心廠家打起來壞算盤，例如利用人工添加的物質讓酒體變成黃色，而抬高酒的價格，這種情況很是可能添加了焦糖色的食品添加劑，不過每千克不添加200毫克的焦糖色食品添加劑是對人體沒有傷害的。
因為很多人認為酒一定要發黃才是好酒，很多造假的商家便鉆起來了這種洞子，為了迎合大眾的需求，讓人誤以為就是好酒。
其實很多陳年老酒的顏色清澈透明，也是極好的。
酒的顏色黃也不一定能證明就是好酒、老酒。
一般來說白酒變黃是正常的，但是如果是一些散裝的白酒變黃了，很大可能就是沒有密封管理好，那麼就要引起注意了。
那麼學習釀酒技術怎麼學好呢？
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