部分釀友認為，影響出酒率的因素之一是白酒釀酒設備，主要是釀酒原料淀粉濃度及發酵過程。
出酒率低的同時，會伴隨各種有異雜味的酒。
接下來雅大白酒釀酒設備小編帶你一起探討！
在釀酒過程中，要控制初始淀粉濃度在合適的范圍。
白酒發酵的過程中釀酒酒曲是不能直接利用淀粉的，需要是淀粉先變成糖，再變成酒。
糧食中的淀粉是產酒的有效成分，淀粉濃度的概念是淀粉占整個物料的比例，比如大米的淀粉含量70%，那麼就是說100斤大米就含有70斤的淀粉，這70斤淀粉才是產酒的關鍵。
用新式白酒釀酒設備做酒有哪些因素影響出酒率？
做酒初始淀粉濃度一般控制在20~30%蕞佳，我們做酒的糧食淀粉含量一般在60~70%之間，不同的糧食淀粉含量也不同。
常用的控制初始淀粉濃度的方法一般有兩種：
第一種做液態發酵：一般100斤糧食加200~300斤水。
第二種做固態發酵。
加配糟，配糟就是蒸完酒後的酒糟，涼到合適溫度後使用，配糟添加比例不同的地方不一樣：(糧食)1：(酒糟)0.5、(糧食)1：(酒糟)1、(糧食)1：(酒糟)2……當然不同地域口感不同，要根據當地的實際情況而定。
用新式白酒釀酒設備做酒有哪些因素影響出酒率？
根據季節以及配糟殘餘的淀粉含量而定，夏季溫度高，一般需要把淀粉濃度控制在相對較低水平，所以配糟必要要大一點，冬季升溫慢，就需要把淀粉濃度控制在較高的水平。
如果初始淀粉濃度沒有控制在20~30%會出現什麼情況呢？
第一種是淀粉濃度高，糧食會出現發酵不完全的情況，會直接導致出酒率低。
第二種情況是淀粉濃度低，比如做液態發酵100斤糧食加了500斤水，發酵液很稀，這種情況
發酵的強度低，發酵緩慢，並且還容易染菌，也時常會出現出酒率低的問題。
用新式白酒釀酒設備做酒有哪些因素影響出酒率？
看到這裡對於釀酒是不是有收獲呢？
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