白酒基礎知識大全!(轉發+收藏)。《圖+文》

白酒與我們的現實生活息息相關,基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣,乃世間五谷雜糧之精華,也是中華飲食場上之催化。

酒是中華民族禮儀與文明的載體。

婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別,處處皆有杯中物。

會喝酒,更要懂酒!今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。

一、認識酒

1、酒精

任何含有糖分的液體,經過發酵便會產生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。

甲醇有毒性,飲用後會中毒;乙醇無毒性,能刺激人的神經和血液循環,但過量飲用也會引起中毒。

酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體,其沸點為78℃,冰點為-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。

《1》公制酒度。

公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內所占的體積比例。

如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。

《2》美制酒度。

美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時,酒度為100Proof。

如某種酒在20℃時含酒精38%,即為76Proof。

另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。

3、酒精飲料

酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。

與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

4、白酒中的有害成分

a、甲醇:導致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

b、雜醇油:含量超標引起頭痛即『上頭』易醉。

c、鉛PB、呻、AS均引起中毒。

二、酒的分類

按制造方法:

1、釀造酒

釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經發酵後過濾或壓榨而得的酒。

一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

2、蒸餾酒

蒸餾酒又稱烈性酒,是指以水果、谷物等為原料先進行發酵,然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。

蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強,如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

3、配制酒

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後,經過濾或蒸餾而得的酒。

如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

三、中國白酒的香型及典型代表

按香型分類,白酒又可分出十餘種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白幹型、馥鬱香型等。

1、濃香型。

這是白酒市場上占比最多的一種香型。

這種香型的白酒,以酒香濃鬱、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子幹凈、回味悠長以及飯後尤香而著稱。

濃香型白酒陣營也分為幾大類:一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法;另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法;還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒,采用老五甑生產工藝,口感相對前兩者更柔和雅致,以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。

2、醬香型。

酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。

醬香型酒以茅臺酒最為經典,因此又稱為 ” 茅香型 “。

3、清香型。

酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,後味很甜。

以汾酒為代表,又稱為『汾香型 』。

4、米香型。

口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,後味怡暢。

以桂林三花酒為代表。

5、兼香型。

兼香型又細分為兩類:如醬中帶濃型,表現為芳香舒適,細膩豐滿,醬濃協調,餘味爽凈悠長,以湖北白雲邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型,酒體諸味協調,口味細膩,餘味爽凈,以黑龍江的玉泉酒為代表。

6、董香型。

清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。

代表酒貴州董酒,又稱『董香型』。

7、鳳香型。

酒液無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協調,尾凈悠長,代表酒是陜西的西鳳酒。

8、芝香型。

酒體芝麻香突出,優雅細膩,甘爽協調,尾凈,以山東景芝白幹酒為典型。

9、豉香型。

酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽凈。

以廣東江灣玉冰燒為代表。

10、特香型。

酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。

代表酒是江西四特酒。

11、老白幹香型。

無色或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調,醇厚挺拔,回味悠長。

代表酒河北衡水老白幹。

12、馥鬱香型。

芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥鬱、酒體凈爽。

代表酒湖南酒鬼酒。

四、白酒的保質期、保存和收藏

白酒為什麼不標保質期?

1、酒精本身就殺菌。

經過科學實驗,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體裡,也不能生長繁殖,不產生有害物質。

2、度數高的白酒化學變化會非常小,加上現在密封技術發達,所以不需要標註保質期。

3、一些低度白酒不適合長期存放,因為即便白酒密封再好,也會因為長時間存放而『透氣』,導致酒精揮發微生物繁殖,使酒『變味』。

為什麼白酒是陳的香?

1、白酒的成份非常復雜,專家們經過多年研究已經知道白酒中散發香味的物質是乙酸乙酯。

但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物質很多,這些物質不僅沒有香味,還會刺激喉嚨,所以新釀的酒會非常難喝。

2、經過存放後酒裡的醛、酸等物質不斷的氧化和揮發,而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香,所以有人也會說酒是有生命的,每天都在變化。

但變化的速度慢,有的名酒往往需要存放幾十年的時間,才能使口感達到最佳。

我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需要五年時間。

3、現在有一些白酒在生產過程中,都會添加香精、香料。

所以可能會在您長時間儲存後,香精、香料發生變化,酒的味道也會發生變化。

白酒如何保存?

一般來說,現在的白酒在設計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存,一般來說有了這層防護之後放到一個角落少見光的地方就行。

但是,我們也要注意,因為白酒密封好了,才不會漏酒,現代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環境,因此環境的溫度和濕度也很重要。

建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方。

另外,一些存放超過三年的酒,要定期檢查一下瓶蓋,一些塑料瓶蓋要稍微再『擰緊』一下。

哪些白酒適合收藏?

1、高度酒更適合收藏。

低度酒裡面的酒精更容易揮發掉,不建議長期保存。

2、收藏有品牌或者有價值的酒。

收藏白酒和集郵很相近,既講究品牌又講究成套和特殊意義。

類似茅臺、五糧液等名酒的主打產品都適合收藏,同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產品是收藏白酒需要注意的概念。

3、醬香型白酒更適應長期存放。

醬香型白酒的特殊特點,使得其存放後口味提升的效果更明顯,比較適合收藏和長期存放。

五、白酒如何品才有味道?

望:在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液,迎著光亮處觀望,應無色透明,玉潔冰清。

聞:以手指輕握旦形杯底,微蕩酒液,讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香,再移開酒杯呼氣,如此反復數次,濃鬱的酒香便沁入腔腑,回蕩悠悠,愉悅舒暢的感受便油然升起。

綴:從杯中輕輕綴入小量《約1~2毫升》酒液,停留在舌尖幾秒鐘,然後把舌頭上抵觸上顎,讓酒液滲潤全舌,再在口腔中輕砸幾回,次時酒液的醇厚綿柔,回甜豐滿,爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。

咽:把口腔中的酒液輕輕咽入喉內,這時候溫熱而醇厚,一脈而下,稍後再輕呼吸,回味如湧芳泉。

至此,美酒佳肴,相得益彰,使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達到極致。

今天小編就給大家分享一款好喝不貴的酒,有興趣的酒友可以了解一下!

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蒙巴漢吉祥款 42°

堅持傳統手工精釀

口感特點: 當你隻是單純的品酒,而不吃任何食物時,你會發現會感到有淡淡的甜的味道。

喝到嘴裡的酒不會很粘口,而且喝下去也感到很柔滑,非常容易下咽,整個口腔充滿酒的餘香。

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