濃香型——十二大香型解讀
中國白酒，聞名世界。
發展至今已有十二大香型，大部分人可以說出其中常見的幾種，比如濃香、醬香、清香等。
那麼十二大香型具體是哪些呢？
它們是如何產生的？
每種香型之間又有什麼聯系呢？
從本期開始，三兩哥帶你好好認識了解十二大香型，做到喝酒更懂酒。
在白酒中，酒精和水占了98%，剩下2%的微量物質，正是白酒風味物質的來源，它們塑造了白酒的風格特色，再結合釀酒工藝、酒體特點劃分出十二大香型，分別是醬香、濃香、清香、米香、兼香、鳳香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白幹香、馥鬱香。
本期首先介紹的是濃香型。
十二大香型關系圖
在十二大香型中，濃香型可謂是獨領風騷。
也許你不曾知曉十二大香型，但可以肯定的是你喝過的白酒中，絕大部分都會是濃香型。
因為從白酒市場占有率來說，濃香型白酒就占了70%，是銷量最大、流派最多、受眾最廣的白酒種類。
1952年，第一屆國家級評酒會評出茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒四大名酒，分別代表了四大香型：醬香型、清香型、濃香型、鳳香型。
而到了1979年，八大名酒中濃香型獨占五席，分別是瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河。
濃香型白酒按照原料種類分為兩類：
一是單糧類，除了大曲之外還采用高粱，代表是瀘州老窖。
單糧型白酒窖香濃鬱，香味協調，綿甜爽凈。
二是多糧類，常見的是五糧類，代表是五糧液。
多糧型白酒口感柔和細膩，醇厚豐滿。
『高粱香、玉米甜、大麥沖、大米凈』就很好的概括了幾種原料與酒質的關系。
濃香型白酒發酵都是泥窖發酵，原糧一旦入窖，剩下時間全靠自己發酵，而發酵的效果則主要靠窖泥中的微生物。
窖越老，酒越好，窖泥中的微生物也越豐富。
中國最老窖池之一，建於1573年，保存完好且連續使用至今，這就是知名的國窖1573。
三兩白品酒師團隊到瀘州老窖交流學習實拍
濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
濃香型白酒生產工藝分為原窖法工藝、跑窖法工藝和混燒老五甑法工藝，因此傳統濃香型白酒分為三個流派，以瀘州老窖和全興大曲為代表的單糧濃香型《原窖法》，酒體以窖香濃鬱為特征；以五糧液和劍南春為代表的多糧濃香型《跑窖法工藝》，以酒體豐滿為特征；以洋河、雙溝和古井為代表的老五甑工藝，酒體以綿軟為特征。
三兩白目前供應的酒品中，有來自瀘州的老作坊系列和來自雙溝的經典、精選系列，包含單糧、多糧，源頭精選，多種選擇。
此外，釀造方式還能細分為固態法《純糧酒》、液態法《酒精酒+香精》、固液法《純糧酒+酒精酒》，如何區分請參見三兩白實驗，教你怎樣區分純糧酒與酒精酒。
濃香型白酒小貼士
口感特點
無色《微黃》透明、窖香濃鬱、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽口
典型代表
五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河、雙溝、劍南春
執行標準
GB/T 1078.1.1-2006 濃香型白酒
原料：單糧《高粱》；多糧《高粱、大米、糯米、小麥、玉米》
發酵劑：中偏高溫大曲
發酵形式：泥窖
發酵時間：45-90天
如何品鑒濃香型白酒
·用眼睛正視和俯視，然後輕輕搖晃酒杯進行觀察。
無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為佳；
·將酒杯置於鼻下，頭略低，鼻子和酒杯保持1-3厘米距離，對酒吸氣，吸氣量要一致，好的濃香型白酒香氣宜人，令身心愉悅，帶有糧食、果實、花朵等自然香；
·輕啜一口，使酒液接觸舌尖、舌邊，接觸全部味蕾，仔細品嘗酒的味道；
·2-3秒後，將酒咽下，好的濃香酒入口柔、吞咽順、微甜醇厚、不刺激。