白酒是中國特有的蒸餾酒，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
中國白酒的生產已有很長的歷史。
白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃鬱、醇和柔綿、刺激性較強，飲後餘香，回味悠久，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。
下面四季財白酒介紹一些白酒識別和購買技巧：
白酒香型
白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型。
此外，還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。
醬香型：醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。
這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。
醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。
這種香味又分前香和後香。
所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
茅臺酒是這類香型的楷模。
清香型：清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫『汾香型』。
其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽凈。
這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。
從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。
濃香型：濃香型白酒，香味濃鬱，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫『瀘香型』。
這種香型的白酒具有窖香濃鬱，綿甜爽凈的特點。
它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。
米香型：米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以後以『冰峪莊園』大米原漿酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。
它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。
從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。
這是米香型白酒的特點之一。
鳳香型：以陜西『西鳳酒』為代表。
以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
芝麻香型：以『一品景芝』系列酒為代表，於1957年發現。
芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型之一《芝麻香型白酒與兼香型》。
芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有『一品三味』之美譽。
是中國『十一大香型』中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！
豉香型：以廣東佛山『玉冰燒酒』為代表。
以大米為原料，小曲為糖化發哮劑，半固態液態糖化邊發哮釀制而成的白酒。
特香型：以江西『四特酒』為代表。
以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，餘味悠長。
老白幹香型：以河北衡水『衡水老白幹』為代表。
酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱於世。
兼香型：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽凈悠長；如湖北白雲邊酒.②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽凈。
如黑龍江的玉泉酒等。
金門香型：金門高粱酒屬於一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點香味物質三者構成的馥合香氣突出為其香型特點，其酒液晶瑩剔透，清香醇正，柔順凈爽，口、鼻、眼三種感官一致，飲之、有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽品，有色、香、味三奇之美。
其他香型：除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。
這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥鬱，藥香舒適，醇甜味濃，後味爽快。
購買技巧
1、白酒產品並非『越陳越香』。
低度白酒《通常指酒精度40°以下的產品》是中國當前白酒產品中的主流，它的發展是中國白酒行業遵循產品結構調整方針的結果。
近幾年來，低度白酒在存放一段時間後《通常指一年或更久》出現的酯類物質水解，導致口味寡淡。
因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒產品飲用。
2、消費者在選購白酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名優產品。
經過國家質量技監、工商、衛生等部門對白酒產品質量的監督抽查發現，名優白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的產品也能保持其固有的獨特風格。
3、建議消費者不要購買無生產日期、廠名、廠址的白酒產品。
因為這些產品可能在采購原料、生產加工過程中不符合衛生要求，如甲醇、雜醇油等有毒有害物質超標。
4、科學飲用白酒，有益身體健康。
由於白酒中含有乙醇，少量飲用能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮，並能產生熱量可以禦寒。
飲用白酒過量將刺激胃黏膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡，並可因酒精中毒導致死亡，長期飲用還可引起肝硬化和神經系統的疾病。
因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒或酗酒。
溫馨提示：少喝酒對身體好，特別是高濃度酒，不要酒後開車。
如何辨別真假酒
感官品評是鑒定名酒真假的一個重要步驟。
是從酒的色、香、味、風格諸方面對酒的好、壞、真、偽作出判斷。
1、看包裝：國家名酒除所有的瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒都采用獨特的瓶型。
國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，並且瓶蓋的材質優良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。
國家名酒包裝精致，紙質優良，多數使用進口紙；包裝制作和標貼印制規范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準確，裁邊整齊。
2、辨風格：真品名酒酒液清澈，香氣優雅，餘香悠長；而假冒名酒多數香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。
如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分佈不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
3、聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。
如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
4、嘗味道：真酒芳香馥鬱，香味協調，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。
假酒則香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。
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