01、土中埋酒
古代紹興一帶富家生女，要埋上幾缸酒在後院裡。
當女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，名為『女兒紅』。
也許是因為故事太美，很多人爭先恐後將家中好酒埋進土裡，等著將來收獲一壇瓊漿玉液。
小時候在農村，好幾位鄰居都失望而終。
運氣好的還勉強能喝但味道大不如當初，酒中混雜著水味和泥腥味；運氣差的開壇後沒有勇氣聞第二下；最倒黴的至今還在找酒埋在哪裡。
在茅臺鎮這個家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。
相比其它香型，醬香型白酒是講究年份，濃香型白酒講究講的窖齡(『酒齡』和『窖齡』是兩個概念，混淆不得)。
參觀過茅臺酒廠的人都會發現，基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸裡，通風透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。
而且茅臺酒瓶標簽上存儲條件上明確寫著『通風、幹燥、陰涼保存』，跟地下潮濕陰暗的環境形成鮮明的對比。
『女兒紅』的故事講的是黃酒。
真假不知道，但白酒這樣埋是肯定不行的。
老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質，譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡。
在儲存期間有一個繼續發酵和化學變化過程，酒的度數會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。
若是要持續這個過程需要滿足幾個條件：
一是容器需要結構致密的陶罐或瓷罐之類的材質。
這些材質致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。
紫砂之類的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。
二是需要適當的溫度，以維持酒中微生物的活性。
冬天最好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。
溫度在3-23度為宜。
三是避光。
直射的陽光有殺菌的作用。
紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。
四是幹燥。
濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。
時間久了酒就會廢掉。
02、膠佈纏酒瓶
不少酒友拿出珍藏多年的老酒後發現酒少了不少，心痛之餘四處尋覓封酒之妙招。
於是有人想出了用膠佈將瓶口纏起來的辦法，然而通過實驗會發現，這種方法並不奏效。
瓶口揮發出來的物質在膠佈上形成白霧，用不了多久時間膠佈就脫落了，而膠佈上的膠質殘留在瓶口生黴變黑，將瓶口弄得很臟。
現代白酒的包裝形式多種多樣，瓶口結構也不盡相同，但整體來說酒瓶的密封性能已經非常好了，容易漏酒的鐵皮瓶蓋也逐漸被淘汰，不必對瓶蓋太擔心。
若實在不放心，老酒師有兩招可對瓶蓋進行加固：
1、蠟封。
蠟封是古老的封壇方法之一，隻適用於酒壇或者陶瓷頭或玻璃頭的瓶塞，密封性非常好。
個缺點是比較費事，而且不能重復使用。
2、萬能神器生膠帶。
安裝水管水龍頭用的白色生膠帶化學性質穩定，不帶膠質，質地柔軟且密封性能好，價格便宜。
03、溶洞、地洞藏酒
洞藏酒被許多酒友追捧，但陰冷、潮濕的地下環境並不利於酒的老熟。
這就有酒友問，郎酒的天寶洞藏酒不就是洞藏酒嗎？
這完全不能相提並論，此洞非彼洞。
天寶洞是在峭壁之上，洞內恒溫18-22℃，通風幹燥，這就相當於在幾十層高樓上掏了個房間。
更為重要的，天寶洞內有著穩定的發酵菌群，這得天獨厚的環境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。
沒有這樣嚴苛的條件，洞藏隻會讓白酒變得更糟。
04、酒糟埋酒
有人將白酒用酒糟埋起來儲存，會品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒幾乎沒有糟味。
用糟把酒埋起來，時間久了糟會受雜菌感染發黴，影響酒質。
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