大家大概對葡萄酒的風土條件都略知一二，在葡萄酒的釀造過程中，風土條件是不可或缺的重要一環，對於葡萄酒的品質有著決定性的影響，可是其實對於咱們白酒來說，『天時』也是十分重要的，『天時』等同於風土。
中國白酒的產生、傳承、創新依賴於天、地、人、和，『天地』指生態，『人』指技藝，『和』指天、地、人的和諧及白酒成分的協調，衍生出『天人共釀』的釀造哲學。
白酒高度依賴於自然生態環境《水、土《土壤》、氣《空氣》、氣《氣候》、生《微生物》》。
『天地』代表的生態環境很大程度決定著白酒質量的優劣，糧谷、釀造用水、環境微生物、環境氣候能夠對白酒的質量產生重要影響。
生態環境還影響中國不同產區白酒的風格，江淮濃香重在綿柔，而巴蜀濃香強調糧香和窖香。
這意味著，生態環境的差異豐富了中國白酒的品類，帶來了中國白酒的多樣性。
從初始雛形到具有豐富理論基礎的科學體系，中國白酒的進步離不開歷代釀酒人的技藝傳承。
過去，技藝的沿襲多為師徒式的口傳心授，正是這種傳統的方式實現了釀酒技藝的不斷代傳承，這也為白酒釀造技藝的演變創造了條件，使得釀造技藝在傳承中得到更新。
現今，酒業工作者不斷探索釀酒的生化機制，推動著傳統技藝的創新。
正是『人』這一因素，中國白酒成就了傳統固態發酵釀造技藝這一非物質文化遺產的延續和發展。
中國白酒的五大共性
生態環境的多樣和釀造工藝的差異，造就了中國白酒風格的多樣性，擁有包括濃香、醬香、清香、米香四大基本香型在內的十幾種香型。
他們風格獨特，但都具有『糧谷為原料、傳統的發酵容器、開放式生產、固態發酵、固態蒸餾』五大共性。
傳統固態發酵的白酒以糧谷為原料，包括高粱、小麥、大米、糯米、玉米、豌豆、青稞等，主要用於制作酒曲和發酵釀酒，糧谷及酒曲能賦予白酒特有的糧香、曲香。
值得一提的是，酒曲參與發酵是中國白酒的典型特征，酒曲《谷物發酵的動力，提供菌系、酶系和物系》的應用是中華民族對人類釀造技術的偉大貢獻。
白酒的發酵容器多為傳統的小壇、小罐、缸、泥窖、石窖等，這是釀造技藝傳承的印記。
發酵容器逐步由小容量的壇過渡到大容量的窖池，這是白酒大規模生產的基礎。
相較於純菌種發酵，中國白酒采用開放的生產方式，酒曲制作、糧醅發酵需要借助適宜釀酒的環境微生物，通過控制條件確保發酵正常。
固態發酵和固態蒸餾是中國白酒的精髓和靈魂。
這種符合開放式生產需求的固態發酵方式為多菌種共存提供了條件，實現了代謝產物的多樣。
固態蒸餾是將混合均勻的酒醅逐層填充於甑桶，利用酒醅間的支撐形成『精餾塔』，通過導入水蒸汽實現氣相、液相和固相間的反復交換，達到提高乙醇濃度、浸提微量成分的目的。
固態蒸餾與固態發酵保障著中國白酒的典型風格，發酵是風味物質的生產，蒸餾是風味物質的獲取，兩者相輔相成。
五大共性讓中國白酒形成與國外其他蒸餾酒不同的特征風味，成分更復雜，滋味更豐富，。
風味輪：為白酒品鑒提供更多層次
中國白酒香型眾多。
我們從口味、口感、香氣三方面來認識白酒的風格特征。
『口味』指味覺器官感受到白酒風味物質的刺激而產生的感覺，包括酸、甜、苦、咸、鮮。
白酒中酸味物質屬於有機酸，如乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其他高級脂肪酸，酸味物質過多過少均不適宜，適中時可使酒體濃厚、豐滿。
甜味物質以醇等含羥基的物質為主，多元醇不但給酒帶來甜味，還能增加酒的醇厚感。
苦味主要是酒精發酵時酵母代謝的產物，用曲過多，降度用水等也能帶來苦味。
白酒中的咸味多是降度用水的無機鹽帶來，過多的無機鹽不僅會帶來異雜味，還可能讓酒體產生沉淀。
『口感』指舌頭與口腔粘膜感受白酒風味物質的刺激而產生的綜合感覺。
相對於『口味』，『口感』是一種綜合的觸覺，是酒液從進入口腔、遍佈舌面和兩緣，到緩緩順喉而下，直至最後留下的餘味、後味的復雜的綜合體驗。
對於口感描述，通常用持久度、純凈度、協調度、豐滿度、柔和度。
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