酒，在中國具有上下五千多年的歷史文化，而且白酒文化是非常深奧的，其中『醒酒』就是一項知識，不都說『酒是越陳越香』嗎，這是有一定科學道理的。
一般新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味是比較難以下咽的，醒酒是什麼意思？
白酒為什麼一定要醒一下才香醇呢？
一、醒酒
醒酒是指密封的酒，從開瓶到倒酒進分酒器(醒酒器)、再到酒體靜置氧化的過程。
醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。
二、白酒為什麼要醒一下
白酒的主要成分為『乙醇』，乙醇氧化後變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，也就是我們常說的醋酸，產生酸味。
若在封閉的環境中，乙酸和乙醇會發生酯化反應，就會產生香味。
另外，白酒在陳釀、儲存、包裝、運輸的過程中，酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規則的運動(在物理學中叫做佈朗運動：被分子撞擊的懸浮微粒做無規則運動的現象)。
在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過程溫度變化大，很多大分子分解成遊離小分子，導致酒體風味發生了變化，口感出現變化。
所以在白酒剛打開時，聞起來會比較沖鼻，喝起來也有點澀，就是這個原因。
因此，醒酒就是為了讓白酒在飲用時更加香醇，在飲用前預先打開酒瓶或者將酒倒入醒酒器中，讓酒與空氣接觸發生氧化反應，從而使白酒的異味和雜味揮發散去，酒體本身的香氣以及一些特有的香氣逐漸散發出來。
再者醒酒可以使白酒口感變得更加復雜、醇厚和柔順，醒酒時間的長短需要根據白酒的種類和飲酒者具體的口味喜好而定。
通常醒酒的時間從幾分鐘到2小時不等，如陳年老酒的醒酒時間比年輕的酒長，厚重濃鬱型的酒比清柔型的酒所需的醒酒時間長，純糧酒比固液結合酒所需的時間長，酒體有明顯缺陷的酒比無缺陷的酒所需時間更長。
醒酒是為了讓白酒在飲用時變得更加的香醇，因為白酒都是在自然老熟的情況下改變，所以隻有通過這樣的方式，才能讓這些酒變得更好。
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當然，喝酒也宜大醉，大醉傷身，喝酒唯小醉，人生歡樂多！還想知道關於更多白酒的知識嗎？
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