中國最出名的飲品是什麼？
想必很多人都會說是酒，白酒在中國歷史悠久，距今已經有幾千年的歷史了，在中國大多數的人對白酒都是無酒不歡，很多愛酒的人對於白酒也是了解甚深，要問他們什麼樣的白酒好喝，什麼樣的白酒不好喝，什麼樣的白酒味道香，什麼樣的白酒味道辣，他們都能跟你聊上一聊。
不過，說到白酒的這個辣味，可能很多人都覺得夠度數，喝著夠刺激，但是今天小編想告訴大家，白酒辣與不辣與酒的度數是沒有關系的，很多人都誤解了這一關系，有時候你喝酒時感覺很辣，這並不是因為白酒的度數太高了，而是因為白酒中含有乙醛等醛類物質，這才是白酒真正的辛辣之源。
市面上的新酒普遍都比陳酒辣，就是這個原因，新酒不比陳酒老熟，剛生產出來時乙醛、丙烯醛類的物質含量都比較高，喝起來口感比較辣，而陳酒經過長時間的存放，以及調和，這些物質會隨著時間而揮發，就會變得醇和不刺激，白酒給人的口感比較辣，其實可以歸為兩大原因：
第一個是勾兌原因，我們都知道酒的成分非常復雜，它不單單是酒精+水那麼簡單，白酒獨特的口感和風味是有醇類、醛類、酚類、酸類等這些物質共同構成的，在勾兌的時候，如果沒有處理好這些物質的等比例關系，尤其是酸和酯的關系，那麼就會造成一種燥感，會覺得口感幹辣幹辣的。
第二個原因是乙醛的含量高，上面我們提到了白酒的一些物質成分，其中乙醛是造成白酒的辛辣的根源，這很有可能是因為在釀酒過程中操作控制不當產生的，比如說發酵溫度控制不當，發酵速度不平衡，使酵母過早的衰老而亡，導致酵母發酵的不夠徹底，產生較多的乙醛，從而讓酒體的辣味增加。
總而言之，白酒的辣味與它的度數是沒有關系的，其口感辣是因為酒體的物質成分勾調不均衡，醛類等物質含量太多造成的，如果想降低辣味讓口感變得更加醇厚，我們需要加強工藝控制，規范操作流程，在勾兌過程中減少醛類物質的產生，這樣才能最大程度的降低酒的辣味。