白酒是一種蒸餾酒，相信這個大家都已經有所了解，它是以富含淀粉或糖類成分的物質為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經過糖化發酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。
人們在飲用白酒時很重視香氣和滋味，現目前對白酒質量的品評主要以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的：
步驟/方法
色澤透明度鑒別
白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。
將白酒註入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。
將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。
冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
香氣鑒別
在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒註入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。
或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。
白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。
一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。
名酒四季財就是以噴香最為知名。
白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。
滋味鑒別
白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下後，又有回甜、苦辣之分。
白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。
感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
酒度鑒別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。
各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60%。
注意事項
白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃鬱，回味悠長，餘香不盡。
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