上次小酒妹和酒友們分享過了關於『白酒掛杯』的話題，現在大家應該知道『掛杯』其實並不是判斷一款酒是不是好酒的標準。
那麼問題來了，怎麼樣才能評價一款白酒呢，判斷一款白酒是不是好酒的方法是什麼？
小酒妹可以非常負責的告訴你，方法隻有一個，那就是『喝』！當然也可以稱之為『品』。
事實上，『品酒』是一個非常大而且專業的話題，遠非一篇文章就能說清楚的，即便如此，白酒品鑒還是有一些基本脈絡可以掌握的。
下面小酒妹就為大家介紹一下。
從專業角度講，白酒的感官質量指標主要包括色、香、味、格四部分。
品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、並以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的全過程。
一、觀色。
如果是透明玻璃酒瓶，開瓶前可以先將其上下晃動，看酒花的大小和持續時間的長短，如果是不透明的瓷瓶，可以省略這個動作，畢竟『看酒花』並不是重要的步驟。
然後先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然後倒入需鑒品的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需鑒品的白酒至7分滿，舉杯觀看酒液。
清香型、濃香型白酒以幹凈透亮為好，醬香型如果是老酒，略帶金黃是正常情況。
輕輕搖晃酒杯，靜止一段時間，可以觀看掛杯情況以作參考，但需要注意，掛杯並不是判斷一款酒好壞的重要依據(具體可見：白酒掛杯是怎麼回事，掛杯的酒就是好酒嗎？
)。
二、聞香。
將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。
最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況;然後搖杯聞強的香氣。
凡是香氣突出而且協調，沒有其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的白酒，說明酒中的香氣物質較多，屬於好酒;而如果有刺鼻的異味，則說明工藝不到位，雜質較多;又或者氣味較淡不明顯，說明香氣物質較少，這些都算是不太好的酒。
三、『嘗味』。
嘗味是品鑒白酒的重要部分——輕啜一口，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發射，滿口生香，香味純正自然、愉快。
30秒後將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液佈滿口腔中或酒入口後略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根。
再讓酒從舌中間流向舌尖並將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利於顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。
入口後香味經久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲後滿口生香，回味悠長，留香持久的白酒，屬於好酒;如果入口辛辣，下咽嗆嗓的酒則可能是新酒或者比較差的酒;又或者香氣不正、結構松散則有可能是酒精勾兌的劣質酒。
四、『定格』。
品完白酒後，去凈酒杯中所餘白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優質的白酒較長時間還殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正;低質量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短(揮發較快)，而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。
經過這幾個步驟，你對這款酒基本上就會形成初步的認識，什麼香型，多少度數，是否順暢、醇厚，飲後回香是否舒服愉悅，空杯留香是否持久等等。
中國白酒非常復雜，香型不同、風格迥異，其評價標準也不盡相同，作為普通的酒友，在日常飲酒過程中能夠做到大致辨別酒的好壞，選擇自己的喜好就行了。
好了，關於品酒的知識小酒妹就先跟酒友們分享到這裡，只要大家在平時喝酒時細細品味，仔細琢磨並善於總結，一定會對白酒品鑒形成自己的獨特的見解。
我們下次見！
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