白酒在營養上的作用，從飲食學而言，酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克酒精在人體內燃燒，完全氧化後，能發生熱量7.1千卡。
例如每克淀粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖僅發3.37卡熱量。
過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。
現在試驗證明：白酒的1/3熱量補償肝臟消耗的能量，2/3的能量在肝外參加蛋白質、碳水合物等營養素能量代謝，乙醇70%可供給人體熱量，並被人體利用，因此，糾正了過去片面的論點。
現認為乙醇可實際供給熱量5千卡。
白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香氣濃鬱，可減少魚肉內三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。
白酒，又叫燒酒、白幹兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。
白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成。
因沒有顏色，所以叫白酒;因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。
白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精量在20%-4O%);按香型分為清香型(也叫汾型)、濃香型(也叫滬型)和醬香型(也叫茅型);按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。
清香型白酒以山西汾酒為代表，清香爽口，柔和純凈;濃香型白酒以四川滬州大曲為代表，濃香馥鬱，落口綿甜;醬香型白酒以貴州茅臺酒為代表，酒度較低，香氣宜人。
[營養成分]
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉(平均約為0.7毫克/100克)，銅(平均約為0.03毫克/100克)，鋅0.13毫克/100克)，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。
酒中的酒精被人體吸收後，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒後所感到的渾身發熱，並非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。
據測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天內所攝取熱量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可見，要說白酒有什麼營養的話，隻是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。
[調理常識]
四季財告訴大家飲酒主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。
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