說到濃香酒,酒友們首先想到的是瀘州老窖和五糧液。
然而就在去年,一向以”中國兩大醬香白酒之一”自稱的郎酒,竟打出濃香正宗的稱號,打臉五糧液和瀘州老窖,郎酒為何稱自己是濃香酒,有什麼緣由?
其實,郎酒花巨資打造的”濃香正牌”,並非青花郎等醬香型白酒,而是郎酒名下的”郎牌特曲”。
郎牌特曲是郎酒集團依據濃香白酒的釀造之法打造的酒水,與醬香白酒青花郎有很大的區別。
長期以來,我們都以為一家酒廠隻會做一種香型的白酒。
例如茅臺集團,名下80%的酒都是醬香酒。
五糧液和洋酒作為濃香的代表,一直看醬香酒不順眼,虎視眈眈地想為濃香正名,因此從不涉足醬香白酒業。
然而中國無數個白酒品牌中偏偏出了個郎酒,不僅搞雙管齊下,還把兩種香型的酒都搞得風生水起。
郎酒集團為什麼能釀出兩種香型的白酒?
白酒的香型是多種因素共同影響的結果。
濃香酒與醬香酒,雖然釀酒原料和工藝有所不同,但二者有一些共通的地方。
建國以前是沒有香型這種說法的。
每個酒廠釀酒的工藝雖各有特色,其實框架都一樣。
必須經歷制曲、蒸糧、發酵、取酒、窖藏這些環節。
隻不過酒曲的優劣,原料的處理、發酵的時間、取酒的次數、窖藏時間的長短不一樣。
無論是哪種香型的白酒,對水質的要求都比較高。
郎酒地處赤水河谷,具備天然的釀酒優勢,且郎酒釀制特曲前有多年釀醬香酒的經驗,即便最初釀制濃香酒不得精髓,只要一步步改進釀酒的工藝,必然會釀得口感好的白酒。
郎酒的產區具備儲藏濃醬兩種香型白酒的環境。
郎酒藏酒的地方,分別是天寶洞和地寶洞,非常適合酒體的老熟,陳放出醇香。
此外,與醬香酒相比,濃香酒無論是釀造工藝還是制酒周期都相對簡單,勾調工藝也沒有醬酒復雜,隻需按照基酒質量由低到高的順序加入混合即可,好比一個技藝高超的將軍擔任保安一職。
如果是一個做濃香酒的廠家要生產醬香酒,就會困難得多。
當然,醬香酒與濃香白酒不同之處比相同之處多得多,比如釀酒原料不同、釀造重點不同、窖藏環境不同……郎酒能克服這些障礙,創造濃醬兼香的傳奇,是值得讓人敬佩的。