到目前為止，行業內認同的獨立香型已有清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白幹香型、小曲清香型等12種香型白酒；不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與活性功能成分種類及其量比都存在明顯的差別和個性特征，具有每種香型的特殊性。
目前為止，行業內認同的獨立香型已有清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白幹香型、小曲清香型等12種香型白酒；不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與活性功能成分種類及其量比都存在明顯的差別和個性特征，具有每種香型的特殊性。
水質的獨特性：
俗話說：『佳釀，必有良泉』。
水是『酒之血』，水是白酒生產的主要成分，水質的好壞直接影響酒的質量和風味。
世界名酒的出產地大都有特別優良質的水，好水出好酒，所以中國白酒不同產區的水質是影響白酒品類最關鍵的因素之一。
曲質的豐富性：
曲是『酒之骨』『酒之魂』；白酒大曲的原料，南方以小麥為主，用以生產醬香型及濃香型酒；北方生產清香型白酒，多以大麥和豌豆為原料，不同產區的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風味前體物質，由此大曲的品質也是影響白酒風格的關鍵因素之一。
氣候環境多樣性：
白酒不同產區特定的氣候環境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關鍵因素。
微生物群系是貫穿影響白酒釀造『一曲、二泥、三發酵』三方面的主體因素，而特定多樣的自然環境又影響了微生物群系的構架、代謝及其風味物質的形成。
所以，獨特而多樣的氣候環境是影響白酒品質的又一關鍵因素。
其他香型不必醬香差，白酒不以香型論英雄
所謂『橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同』雖同是白酒，但由於各區域的地理環境、工藝傳承、消費習慣等方面的差異，出產於不同區域的白酒自古便帶上了不同的酒體風格。
在1979年的第三屆全國評酒會上，中國首次對中國白酒的香型進行了定義，具體分出了醬香型、濃香型、清香型、米香型和以兼香型為代表的其它香型這五種基本香型。
隨著中國白酒的明細單擴容為十七大名酒後，中國白酒的香型也逐漸發展並細分為現今的十二種香型。
中國酒業大數據平臺顯示，目前國內市場上，濃香型占比36.81%，醬香型占29.62%，清香型占24.78%，其他香型占5.75%，無明確香型占3.04%。
其中，大家可能對醬香型白酒和濃香型白酒比較熟悉，醬香型的代表是茅臺酒，濃香型的代表則是五糧液、瀘州老窖。
所謂醬香型白酒，是以高粱、小麥、水為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、味、色物質，具有醬香風格的白酒《《出自GB/T26760-2011》》。
而所謂濃香型白酒，是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、味物質，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。
不同的糧谷帶來不同的口感香氣，正如『高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿』的經驗總結；不同種類的曲藥影響白酒的風格，大曲酒、小曲酒、麩曲酒各具特色。
從這個角度講，中國白酒並無優劣之別，隻有風格各異。
白酒喜好受環境影響
若非要定義『什麼是好酒』，必須首先認識中國白酒的品質觀。
第一，僅以成本來看，通常情況下固態法>固液法>液態法，但成本的高低難以代表酒的好壞；第二，依據『五度六觀』進行質量細分；第三，杜絕以香型對立、地域對立或品牌對立定義白酒好壞。
『不同區域的人對於白酒的喜好會受到成長環境的影響。
如江淮一帶的白酒愛好者，多偏好40°左右的，帶有綿甜、醇香口感的白酒，而諸如四川、重慶一代的飲酒客則更傾向於52°左右的烈酒』國家級白酒評委周維軍表示，從理化指標和衛生指標的角度說，市場上的白酒品質都是合格的，但至於哪種酒品更好，就是『仁者見仁』了，『自己喜歡的，就是對味的好酒！』
有白酒經銷商表示，中國白酒有十二大香型，每個地區的溫度、濕度、水、酒曲、釀酒工藝、釀酒人等都不盡相同，所釀白酒風味也會不同。
至於說到底誰家香型好，隻能以這一地區消費者偏好決定，不能以偏概全。
國內白酒常見的分類
按使用原料分為：糧食白酒、其他原料白酒；
按生產方式分為：固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒；
按糖化發酵劑分為：大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒、混合曲酒、其他糖化劑酒；
按白酒香型分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白幹香型白酒、兼香型白酒、其他香型《藥香》白酒；
按酒精度數分為：高度白酒、低度白酒。