如今越來越多的人喜歡藏酒喝，時代雖然在快速的前進，但是對於這些喝酒的人，卻慢慢的放慢了腳步，這些人覺得酒存著喝才好喝，剛買回來的新酒，喝起來感覺不好，不如存放的老酒。
有位老者說：『這酒是很神奇的，雖然也是喝的東西，但是又與其他飲品不同，其他的飲品存放越久，口感就會越差，因為他們是有保質期的，而酒沒有，它存放的時間越長，口感就越好，就越有價值』。
其實，白酒長時間存放越來越有價值，越來越好喝，都是因為『氧化』作用。
白酒氧化顧名思義就是微量的氧氣進入到白酒，與白酒中的有機物反應，反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用，使得白酒的香味和酒體發生變化。
慢慢的變得老熟，酒體會散發出比較香的氣味，口感也比新酒好得多。
雖然我們肉眼看到的白酒是清澈透明的，像水一樣，但實質上白酒的成份非常復雜，其中散發香味的物質是乙酸乙酯，新酒之所以口感不如存放後的酒，就是欣慰新酒的乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物質很多。
新酒中的這些物質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以會比較難喝一點。
而經過長期存放，經過氧化作用的酒不一樣，隨著存放時間的增長，酒裡的醛類、酸類等物質不斷的氧化和揮發，並且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香，所以越放越好喝。
我們都知道，白酒中除了酒精與水外，還含有少量的有機分子，這些有機分子就是各種酸，酯，醛等等構成香味和口感的物質。
在氧化的過程中，乙醇可氧化為相應的醛，相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。
而醇和酸又會發生酯化反應，生成酯類這是決定酒香重要的成分之一，所以酒放的越久就會越香。
當代人都喜歡儲存白酒，也是想體驗一個好口感，氧化後的酒香更為濃鬱一些，有些人為了促進白酒的氧化，會使用陶壇貯存，因為壇子的通透性和金屬離子的催化作用，對酒進行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一，白酒老熟，越來越好喝，其實都是因為『氧化』，大家是不是也明白了？