白酒的兩個家族及其五大分類是什麼?《圖+文》

我們常說自己的家族什麼的,中國人是很傳統的,家族關系是很看重的。

可是你知道麼,在酒這個行業裡,也是存在家族概念的。

縱觀整個酒市場,總共分為兩個家族,而在這兩個家族中的一員,白酒又有五大分類。

我們先來看一下酒的兩大家族,分別是發酵酒和蒸餾酒。

這其中葡萄酒和啤酒都是發酵酒家族。

含糖原料和酵母親密接觸,產生酒精,得到發酵酒。

但是由於酵母在過高的酒精含量下無法存活,所以一般發酵酒的酒精度不超過25度。

但是蒸餾酒家族人丁興旺,跨越了不同的酒類,從白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒,都是親戚。

發酵酒和蒸餾酒最大的差別就在於蒸餾!而白酒的五大分類又是什麼呢?

別急,慢慢看下去。

一、醬香酒

亦稱茅香型,以貴州茅臺為代表。

為什麼叫醬香?

因為空杯有濃濃的醬油味。

醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。

有『扣杯隔日香』之說。

二、米香型

亦稱蜜香型,以桂林三花酒為代表。

米香型酒有一種樸實純正的香氣。

米香型酒似一塊小家碧玉,小酌一口,有如進入桂林山水間。

三、濃香型

濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料,經過有『千年窖、萬年糟』之稱的混蒸續糟工藝制作。

具有芳香濃鬱,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾凈餘長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

四、清香型

清香型白酒,以汾酒為代表。

清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調,琥珀酸的含量也很高,無雜味,蜜香清柔、幽雅、純凈,入口綿甜,回味怡暢。

酒液則是典型的無色,清亮透明。

五、鳳香型

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結合,既有濃香的特點,又有清香的風味,被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。

所以,鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色,又沒有冒尖,這就是它最大的特點。

鳳香型白酒的突出特點就是無色透明,醇香秀雅、甘潤挺爽,諸味協調、尾凈悠長。