對於釀酒師來說釀造白酒時除了使用原主料外，其中還會加入許多輔料，比如添加清蒸過後的谷殼、谷糠、高粱殼等這些大顆粒的輔料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量，利於微生物生長，調解發酵的溫度，還可以調解酸度。
那為什麼釀造白酒過程中要采用輔料呢，下面我們一起來了解下。
首先，全是淀粉質的主料經過蒸煮糊化後比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環境。
為了保證正常發酵和提高蒸餾效率，所以釀造白酒需要添加輔料來輔助釀造。
其次，選擇輔料的時候要選擇優質的、無雜味、新鮮、幹燥、沒有黴變、不含或是少含營養物質的輔料，比如稻殼、谷糠、高粱殼、玉米蕊、麩皮等。
那其中稻殼，是吸水性好，質粒輕，顆粒的大小合適，添加時的量少，增大發酵面積，是一種良好的填充劑，但稻殼中含有果膠質和多縮戊糖，容易產生甲醇和糠醛。
在用之前都要先經過清蒸後才使用，這樣能去掉一些雜味物質。
谷糠，是小米的外殼，粗的谷糠吸水性好，有一定的疏松酒醅的作用，用清蒸的谷糠釀酒能賦予白酒特有的醇香和糟香。
如果谷糠太細的話裡面會有很多的小米皮，脂肪成分比較高，影響酒的品質。
高粱殼，是質地松散，吸水性較差些，還有一定的單寧含量，給酒帶來一定的澀味。
玉米蕊、麩皮是很好的填充劑。
然後，添加輔料也要適當些，根據氣候來，比如溫度高如果過量加輔料會容易升溫，不利於發酵酸度，並且還會增加，那冬天氣溫低可以適當多加點。
總之，除了精湛的工藝和優質的主料外，少量添加輔料有助於發酵提高出酒率，但輔料主要是為糟醅它能起到蓬松的作用，增加糖化菌通過溶解氧能更好的糖化，酵母等微生物繁殖速度快、效果好，對發酵和蒸餾有較好的效果。
使用輔料時，應注意先除去這些輔料中的雜味和麩味。
所以以上就是為什麼要在白酒釀造過程中使用輔料。