1.品酒的環境
品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20—25℃，濕度為60%左右。
恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味，無震動和噪音。
品酒室內應有專用的品酒桌，在桌上鋪有白色臺佈，還應有品酒杯、水杯、痰孟等。
2.對品容器的要求
品酒杯的大小、色澤、形狀、質量和容量的大小等會對品評結果產生影響。
品酒杯應為無色透明、無花紋、杯體光潔、厚薄均勻的鬱金香花形的高腳杯，容量為60ml左右，盛酒量為 1/2—2/3，外形和尺寸應符合GB/T10345-2007中品酒杯的要求。
3.品酒時間
中國的品酒時間，在實踐中一般認為在上午9—11時，下午3—5時較適宜。
在飯前擠時
間，飯後立即品酒或周末品酒都會影響品評結果。
4.酒樣溫度
酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。
一般人的味覺最靈敏溫度為21—30℃.為了保證品評結果的準確，要求各輪次的酒樣溫度應保持一致。
一般在品酒前24h就必須把品酒樣品放在同一室內，使之同一溫度，以免溫度的差異而影響品酒的結果。
5.對白酒的嗅聞方法：
將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。
較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。
凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。
屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，咽下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。
所謂的餘香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃鬱程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。
在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。
一杯酒較多聞三次就應該有準確記錄。
較好用右手端杯，左手煽風繼續聞。
聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下兩種方法
《1》在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。
《2》將少許酒置於手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。
6.對酒的口嘗方法：
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。
先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。
將暴香味或異香味的酒留到較後嘗，防止味覺器官受幹擾。
將酒沾滿口腔，然後吐出或咽下。
用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。
在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴裡酒的各種味道變化情況，較初甜味，次後酸味和咸味，再後是苦味、澀味。
舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。
酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。
酒留在口腔中的時間約10秒鐘。
用清水漱口。
在初嘗以後則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否幹凈，是回甜還是後苦。
並鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。
應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。
7.對風格的評價：
酒的風格，即酒的典型性。
各類型酒都應該有自己獨特的風格。
白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。
典型性是品評必不可少的一個項目。
對多種酒進行品評時，常常是將屬於不同類型的酒分別編組品評，以便比較。
判斷某一種酒是否具有應有典型風格並準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，並對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
為了對各個酒的優劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。
目前中國白酒評分制有100分制、40分制和20分制
