愛酒，就要懂酒。
不僅要會品味它的味道，更要了解釀造的過程。
酒的釀造過程是極其復雜，釀酒的過程更是一門藝術，認真、耐心才能成就一壇好酒。
1、原料粉碎
將高粱、小麥等原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使淀粉充分被利用。
配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
2、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。
不僅有利於淀粉酶的作用，同時還利用高溫達到殺死雜菌的效果。
蒸熟後的原料，要采用揚渣或晾渣法，使料迅速冷卻，達到微生物適宜生長的溫度。
3、拌醅
采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
4、入窖
入窖對操作技術要求嚴格。
入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加蓋一層糠保持溫度。
5、掌握品溫
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。
發酵時間的長短，有3天、4～5天不等，在這幾天裡糧食轉化為酒。
這是釀酒過程中最具意義的過程，由量變到質變的飛躍。
6、蒸餾
發酵後成熟的香醅中含有極復雜的成分。
需要通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
7、摘酒
即在蒸餾時把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質的過程。
8、陳釀
經過蒸餾的高度原酒隻能算半成品，辛辣，不醇和，隻有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
9、勾兌(勾調)
勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，為的是統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用。
結語
完成了勾兌，酒的釀造才算結束。
一壇好酒釀造到品嘗至少需要三年的時間。
這是一場酒的修行，也是我們人的修行，時間如此公平，陳釀了好酒，也沉淀了愛酒人的心。