《一》清香型白酒
1、代表酒：山西『汾酒』，名酒中還有河南『寶豐酒』、武漢『黃鶴樓酒』。
2、感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味凈爽。
3、品評要點：
1》色澤為無色透明《濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明》；
2》主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。
類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香； 3》由於酒度較高，入口後有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大《這主要是與爽口有關》；
4》口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香；
5》嘗第二口後，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲後有餘香；
6》酒體突出清、爽、綿、甜、凈的風格特征。
《二》濃香型白酒
1、代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大曲等。
2、感官評語：無色透明《允許微黃》、窖香濃鬱、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。
3、品評要點：
1》色澤上：無色透明《允許微黃》；
2》香氣濃鬱大小、特點分出流派和質量差。
凡香氣大，體現窖香濃鬱突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派；
3》品評酒的甘爽程度，是區別不同酒質量差的重要依據；
4》綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，隻是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
5》品評後味長短、幹凈程度也是區分酒質的要點；
6》香味協調：是區分白酒質量差，也是區分釀造、發酵酒和配制酒主要依據。
釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復合香氣，自然感強，故香味協調，且能持久。
而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大於味，酒體顯單薄，入口後香和味很快消失，香與味均短，自然感差。
如香精純度差、添加比例不當，更是嚴重影響酒質，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口後刺激性強；
7》濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當有關。
這種泥味偏重，嚴重影響酒質。
《三》醬香型白酒
1、代表酒：貴州『茅臺酒』、四川『郎酒』。
2、感官評語： 微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
3、品評要點：
1》色澤上，微黃透明；
2》香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
3》酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅；
4》空杯留香持久，且香氣幽雅舒適《反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。
《四》米香型白酒
1、代表酒：桂林『三花酒』。
2、感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3、品評要點：
1》聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；
2》口味特別甜，有發悶的感覺；
3》回味怡暢，後味爽凈，但較短；
4》口味柔和、刺激性小。
《五》鳳型酒
1、代表酒：陜西『西鳳酒』。
2、感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾凈悠長。
3、品評要點：
1》聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣；
2》入口後有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；
3》諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲後回甜，諸味渾然一體；
4》『西鳳酒』既不是清香，也不是濃香。
如在清香型酒中品評，就要找它含有己酸乙酯的特點；反之，如在濃香型酒中品評就要找它乙酸乙酯遠遠大於己酸乙酯的特點。
不過近年來，『西鳳酒』己酸乙酯有升高的情況。
《六》藥香型白酒
1、代表酒：貴州『董酒』。
2、感官評語：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。
3、品評要點：
1》香氣濃鬱，酒香、藥香協調、舒適；
2》入口豐滿，有根黴產生的特殊味；
3》後味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，後味稍有苦味；
4》酒的酸度高，明顯；
5》『董酒』是大、小曲並用的典型，而且加入十幾種中藥材。
故既有大曲酒的濃鬱芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點，且帶有舒適的藥香、窖香及爽口的酸味。
《七》豉香型白酒
1、代表酒：廣東『玉冰燒酒』。
2、感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽凈。
3、品評要點：
1》聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；
2》酒度低，但酒的後味長。
《八》芝麻香型白酒
1、代表酒：山東『景芝白幹』。
2、感官評語：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈餘香，具有芝麻香風格。
3、品評要點：
1》聞香以清香加焦香的復合香氣為主，類似普通白酒的陳味；
2》入口後焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣《近似焙炒芝麻的香氣》，有輕微的醬香；
3》口味較醇厚；
4》後味稍有苦味。
《九》特型白酒
1、代表酒：江西樟樹『四特酒』。
2、感官評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。
3、品評要點：
1》清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香；
2》入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
3》口味較柔和《與酒度低、加糖有關》，有粘稠感，糖的甜味很明顯；
4》口味欠凈，稍有糟味；
5》濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。
《十》兼香型白酒
1、醬中帶濃
1》代表酒：湖北『白雲邊酒』。
2》感官評語：清澈透明《微黃》、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽凈、悠長。
3》品評要點：
①聞香以醬香為主，略帶濃香；
②入口後，濃香也較突出；
③口味較細膩、後味較長；
④在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
2、濃中帶醬
1》代表酒：中國『玉泉酒』。
2》感官評語：清亮透明《微黃》、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、餘味爽凈。
3》品評要點：
①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；
②入口綿甜、較甘爽；
③濃、醬協調，後味帶有醬香；
④口味柔順、細膩。
《十一》老白幹型白酒
1、代表酒：河北『衡水老白幹』。
2、感官評語： 無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
3、品評要點：
1》香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬；
2》入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
《十二》馥鬱香型白酒
1、代表酒：湖南『酒鬼酒』。
2、感官評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥鬱、酒體凈爽。
3、品評要點：
1》聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調；
2》入口有綿甜感，柔和細膩；
3》餘味長且凈爽。