辣味，可能是大部分人在喝白酒時的第一感覺。
很多人覺得酒中辣味是由酒度數決定的，那事實是否如此呢？
01.白酒度數與酒辣有關系麼？
大家都知道，白酒度數是由『酒精《乙醇》含量』所決定的，度數越高，酒精《乙醇》含量也越高。
然而在味覺上，純乙醇是 『微甜』的，所以白酒的辣味並不取決於度數的高低。
那麼辣味是由什麼元素引起的呢？
其實產生辣味的『罪魁禍首』是酒中的醛類物質，這也是酒水中辣味的物質基礎，起主要作用的就是乙醛。
如果酒體中乙醛成分含量越高，白酒的口感上就會越辣。
02.辣口的酒是否就不好？
NO！NO！NO！ 正常釀出來的新酒都會有一些辣味，因為醛類物質不可能完全根除，所以也不能和酒的品質直接掛鉤。
當然市面有一些用酒精勾兌的假酒，那就除外，因為這些假酒一般都是辣口的，而且對身體危害還大，還請大家在購買時擦亮自己的眼睛，以免上當受騙。
很多人可能感覺在喝陳年老酒時，發現口感並不辣，所以會產生酒越好就越不辣的錯覺，其實這是因為酒在儲藏的過程中，一些醛類物質會隨著時間揮發，讓辣味降低到被其它味道所掩蓋的程度，酒友在品嘗時，就會發現口感更顯醇甜，同時這也是為什麼很多陳年老酒會越品越香的原因。
大家在買酒時，也可以將其多存放一段時間，尤其是醬香酒，這樣你會發現酒的口感更純正哦！同時也要擦亮自己的眼睛，以防買到假酒。