曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或贊美、或感嘆。
現如今每當人們也總要對杯中之物評論一番，隻不過不再是贊美和感嘆，而變成懷疑和猜測，懷疑它是真是假，猜測它是純糧釀造還是食用酒精『勾兌』……
多數白酒消費者，往往聽到『勾兌』就馬上變臉，因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。
這樣想是大錯特錯了。
時至今日，勾兌已經成為消費者心目中『假酒』、『劣酒』的代名詞，然而很多人不知道的是，你喝到的每一種蒸餾白酒，都屬於勾兌酒。
勾兌的目的：產品標準化+風味更出色
其實勾兌本是一項很無辜的技術，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特征。
我們或許都聽過『五年陳釀』、『十年陳釀』這類的說法，白酒的釀造周期這麼長，短則幾個月，長則數年，在這麼長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。
如果今天我買一瓶酒感覺挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不一個味了，那怎麼能行？
所以勾兌在白酒生產的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產品都保持固有的風格。
另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。
當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。
而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。
白酒生產有『七分技術，三分藝術』的說法，這裡的藝術，就體現在勾兌上。
問題一：釀出來的酒不是很好嗎，為什麼還要勾兌？
大家知道，采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之間。
這種高度原酒是無法直接飲用的，必須要經過『加漿降度』。
這就形成了『勾兌』存在的第一個必要性。
其二，在蒸餾白酒中，占比2%的微量成分決定了酒的全部風味。
但在實際生產過程中，同一酒廠的不同車間、同一車間的不同批次，甚至同一批次的不同出酒時間，其生產的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感風味必然參差不齊。
試想，如果今天消費者買了一瓶酒覺得挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不是一個味了，那怎麼能行？
所以隻有將以上不同的酒精心混合勾兌，才能讓每款產品都保持統一的風格和質量。
其三，白酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。
當你在炒一道菜時，必定需要加入一些調味品才能達到想要的口感。
風味出色的白酒同樣需要加入調味酒進行勾兌，而所謂『調味酒』，是酒廠采用獨特工藝生產的具有不同特點的精華酒，比如特香、特甜、特濃等，很多都是酒廠儲藏多年的老酒，十分珍貴。
總結來說，勾兌就是要實現白酒釀造過程中的『白酒低度化+產品標準化+風味完美化』，可以說，沒有勾兌，就沒有風味曼妙適口的好酒，這也是為什麼會有人發出『生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌』的感慨。
問題二：勾兌無辜，為什麼那麼多人談『勾』色變？
現在越來越多的人談『勾』色變，究其原因，一個是消費者概念的混亂，一個是不良酒廠誠信的缺失。
比如當喝工業酒精勾兌的假酒致人傷病甚至死亡的新聞爆出，很多人在對白酒釀造不甚了解的情況下，很容易將『勾兌』簡單地等同於『白酒造假』。
事實上，『勾兌』和『非法添加』、『白酒造假』是完全不同的概念。
比如一些酒廠為控制成本，在國家允許的范圍內合理使用一些常規的香料、香精物質，這本身是安全的；同樣的道理，以食用酒精所調制的『新工藝白酒』，酒質雖然不能跟純糧釀造的名酒相比，但也絕不存在令人心驚膽戰的食品安全問題。
這些酒廠之所以會備受指責，關鍵在於沒有把真實的情況告知消費者，甚至幹脆打上『純糧釀造』的字號企圖欺騙消費者，從而造成原本就對『勾兌』概念混淆的消費者更加不敢也不願意接受新工藝白酒。
好在目前國家針對白酒的特定法律法規也在逐步出臺，比如《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》明確規定了隻有完全符合規定的白酒才能貼印『純糧白酒』標志，《酒類流通管理辦法》也明確指出對於『使用非食用酒精等有害人體健康物質兌制的酒類商品』以及『摻假使假、以次充好、以假充真等酒類商品』嚴禁批發、零售和儲運。
在此也特別提醒大家，購買白酒時一定要選擇正規場所購買正規酒廠的產品，至於是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標識後，根據需求自行選擇。
問題三：普通消費者如何更客觀全面地認識『白酒勾兌』？
去看，去聽，去嘗，去體驗。
現在很多名酒企業都在積極主動地拉近跟消費者的距離，比如茅臺、五糧液、洋河等都開放了酒廠旅遊，任何一個消費者都有足夠便利的條件走進釀酒現場，去看看釀酒的糧食需要經過哪些檢驗，釀酒的工人們在什麼樣的環境下工作，七十多度的原漿酒剛淌出來是什麼滋味，神秘的白酒品酒師們是如何完成勾調的等等，如此，對於白酒勾兌的前前後後才會有更加深切全面的了解。
造假或是誤解的根源
無論是『勾兌』還是『新工藝白酒』，本身並沒有錯，可為什麼說到這兩個詞，就會讓人聯想到假酒呢？
這其中的關鍵在於誠信的缺失。
新工藝白酒冒充釀造酒
由於人們對新工藝白酒的戒備心理，市場上出現了生產廠家『不敢寫』，消費者『不敢選』的現象。
所謂『不敢寫』指的是生產廠家一方面由於擔心產品賣不出去；而另一方面新工藝白酒低成本高利潤的現實情況也實在讓人心動，所以售賣產品即便是新工藝白酒，也不明確標明從而進行隱瞞，或者幹脆打上『純糧釀造』的字號，對消費者進行欺騙。
原本就對『勾兌』混淆的消費者，加上廠家商家『背後』操作的曝光，更是不敢也不願意接受新工藝白酒了。
面對白酒市場的亂象叢生，面對消費人群心理隨白酒事件的起伏跌宕，國家出臺了相關法律規定對白酒行業和企業進行規范。
除了諸如《中華人民共和國產品質量法》和《中華人民共和國食品安全法》等這類在宏觀上規范食品業行為的法律法規之外，針對酒類行業特定的法律法規也相應出臺，比如，2005年的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》、2006年的《酒類流通管理辦法》以及2013年的《進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》。
需要特別說明的是，《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》配合《純糧固態發酵白酒審定規則》的使用，為『純糧白酒』四個字設立了門檻，明確規定了隻有完全符合以上兩規定要求的產品，才能授予和貼印『純糧白酒』標志。
另外，在《酒類流通管理辦法》也明確指出對於『使用非食用酒精等有害人體健康物質兌制的酒類商品』以及『摻假使假、以次充好、以假充真等酒類商品』嚴禁批發、零售和儲運。
消費者在購買白酒時一定要在正規場所購買正規廠商的產品，至於是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標識後，根據需求自行選擇。