酒是糧食精，越喝越年輕，『酒』如今已經成為最受大眾歡迎的飲品，是飲料界的『寵兒』，喝酒的人都知道，白酒的口感要比其它的飲品更有層次感，喝奶茶我們隻能用香甜形容，喝果汁我們隻能用酸甜形容，而形容酒我們可以用很多次，酒層次感很強，每一個人品出來口感各有不同，比如窖香濃鬱、綿長回甘、幽雅細膩 香氣細致、柔和、沉靜、醇厚等等。
酒是有酸甜苦辣咸各種味道協調中和而成，最後形成醇香甘冽的精華，不過，也有一些人喝酒的時候，品出來的白酒口感會比較苦，白酒的生產工藝很復雜，哪一個環節做的不嚴謹，最終會影響整個白酒的口感，就比如白酒的苦味吧，雖然白酒生產出來，都會經過一定的時間儲存，但是也不一定能完全去除苦味，根據經驗來談，這可能與3個因素有關。
第一：生產工藝的溫度控制不合理
經常喝酒的人都知道，白酒對於溫度的要求是挺高的，需要恒溫恒濕的環境，溫度過高就會引起酒精的蒸發，從而造成白酒跑味。
而白酒苦味重，也跟溫度有關，在生產過程中，入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細過粗，窖池密封不嚴，酒醅堆放的時間過長等，都會使酒發酵產生倒燒味、苦味、黴味等。
入窖溫度高，前期發酵溫度不易控制，從而會導致升溫過猛，最後影響酒的口感。
第二：配料不合理
一個有特色口感獨特的產品，最重要的就是它的配料，有一絲一毫的差錯，可能就不是那個原味了，生產白酒也是如此，造成白酒苦味過重，跟配料還是有直接關聯的，比如輔料稻殼用量過多，水量過大，曲的質量不好，填充料使用過多，窖內空隙大，酵母繁殖過量等，都會影響白酒的風味形成，而酵母的自溶後生成硌氨酸過多，則會產生白酒的苦味。
第三：衛生環境
釀酒時選擇的原料不幹凈或者生產環境不幹凈也會影響白酒的口感，如果釀造原料使用的是發黴的，輔料沒有經過清蒸或者黴變，都會影響白酒最終的口味。
我們知道釀酒的糧食，比如高粱，含有單寧，如果應有生產的原料單寧過多，那麼所產的酒均有苦味或者黴味。
因此在釀酒的過程中，對於原料的把控要精準一些，稍有差錯釀制出來的酒風味就會下滑。
白酒有苦味可能與這3個因素有關，所以當你喝到口感苦，有邪雜味的酒，可以考慮是這3種原因。
不過對於新手，就不要懷疑了，第一次喝酒的人，都會覺得白酒又苦又辣很刺激，有苦味是正常的，而不正常的苦味也隻有老酒鬼能品鑒的出來了。