在網上經常看到『白酒多少度數的最好喝？
』『低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎？
』類似的問題，顯然酒友對白酒度數了解的不夠。
白酒度數其實蘊含了很多奧秘，今天給您一一解開。
如果按照傳統白酒的標準來釀造，白酒度數大都集中在53度到65度之間，而從上個世紀70年代開始，由於多方面的原因，白酒生產向低度化方向發展，主要度數范圍延伸至40度以下，這就是白酒降度的含義。
白酒度數走過的歷程
中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。
大約在公元前5000-3000年時，中國已經出現了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，但是度數較低。
到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。
北宋時期，遼國、金國等進駐中國以後，才首創出蒸餾酒。
元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土後，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。
雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但後來滿清入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃鬱、後勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。
如何檢測白酒度數？
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。
如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。
中國規定是在溫度20℃時檢測。
也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
中國上市的白酒中，瀘州老窖生產過73度的基酒，市面上很罕見。
不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數最高可達75度，『度數高的酒由於沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝』
白酒的酒度多少，並不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。
優質低度酒工藝比高度酒復雜
中國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。
一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調和、易出現水味。
因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒『低而不淡』、『低而不雜』、『低而不濁』的質量，並具有明顯的典型性。
各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。
低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。
低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味凈甜。
而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。
低度白酒≠高度白酒+水
糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。
掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。
真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。
由於低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱『加漿』)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。