酒度歷程
中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。
大約在公元前5000到3000年時候，中國已經出現了谷物釀酒，古人應該是用蘗釀的酒，蘗就是發芽的谷粒，釀出的是黃酒，估計才幾度。
後來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。
古人曾經想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產物，對酵母菌的發酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發酵過程也就隨之放慢。
即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發酵，也得不到度數更高的酒了。
北宋時期，遼國、金國等進駐中國以後，才有蒸餾酒的首創。
通過蒸餾提高酒的度數，蒸餾酒是元朝人的傑作。
後來滿清入關，由於東北天氣酷寒，再次興起高度蒸餾酒熱潮，類似燒刀子酒。
因為他們世代祖居北國的草原，氣候嚴寒，環境惡劣，必須要喝高濃度的酒才能保暖。
元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土後，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。
雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但後來滿清入關後，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃鬱、後勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。
酒度怎麼檢測的
酒度的定義是指酒中純乙醇《酒精》所含的容量百分比。
如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。
中國規定是在溫度20℃時檢測。
也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
白酒分多少度數
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
自釀酒高達75度
中國上市的白酒中，瀘州老窖生產過73度的基酒，市面上很罕見。
不過最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數最高可達75度，『度數高的酒由於沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝』
低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經過發酵後釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度《稱酒頭》。
掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。
真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。
由於低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理《在釀酒工藝中稱『加漿』》得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
優質低度酒工藝比高度酒復雜
中國白酒的特點甘洌芳香，酒度較高。
一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化，二是降度後出現渾濁《白濁》乃至沉淀，三是口味不調和、易出現水味。
因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒『低而不淡』、『低而不雜』、『低而不濁』的質量，並具有明顯的典型性。
各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。
低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。
低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味凈甜。
而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。