大家都發現了燒師商鋪新上架的酒了吧，跟之前深受各位線民朋友們喜愛的包谷酒比起來，這個新上的『陳年洞藏系列』的『佐料』更多，酒精度更低，價錢也更高了一些。
很可能你喝過這種酒：包裝華麗上檔次，但酒卻次的很。
在業內有個公開的秘密，市面上80%—90%的銷量都是液態發酵白酒。
做為一個喝酒人，非常有必要知道白酒工藝上的區別。
我們常喝的白酒除了純糧固態發酵外還有液態發酵。
純糧固態發酵酒，顧名思義就是糧食做的酒。
而什麼是液態發酵酒呢？
就是通常所說的香精勾兌酒。
白酒的釀制分為這兩種工藝，就是常說的『傳統工藝』和『新工藝』。
純糧固態發酵酒
純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。
由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。
酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。
優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。
酯也是固態發酵白酒的香味物質。
優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃鬱。
而液態發酵白酒的香味隻能靠添加人工合成的香味物質來解決。
1、真正的核心技藝：純糧固態發酵白酒的勾兌
勾兌並非狹義的『用香精勾兌酒精』，所有純糧固態發酵白酒也都需要有精心勾兌的工藝環節。
每一種酒都有它自己的特點，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨具一格。
從作用和原理上講，白酒中占主要成分的是醇類物質，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。
而正是它們之間的比例關系決定著產品的風格和質量。
如果酒中微量成分失調，則明顯影響酒的特色。
但是在生產過程中，由於受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，生產出來的產品在質量上的差異和波動還是很大的。
怎麼辦？
必須在出廠前，通過勾兌來平衡它，以保證出廠的產品具有一致性。
各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。
一般來說，要先確定標準酒樣，根據名酒的獨特風格定好標準樣，然後以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。
2、其次要調兌好基礎酒
基礎酒的要求是香氣大體一致，味道純正幹凈，色、香、味基本合乎要求，但還存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。
把壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻和在一起，就是基礎酒。
當然這種初步『摻和』出的酒的香氣成分和味的成分還不可能達到良好的平衡，因此還要調兌調味酒使其進一步達到接近完美。
『白酒釀制工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果一個酒廠要在短時間提高產量的話，那是很難的，比如國內的一些知名品牌酒，有的雖然經過百年發展，其產量不過年3萬噸左右。
液態發酵酒
所謂液態發酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等制造出來的食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。
從專業稱呼上業內稱之為『新工藝白酒』。
也就是通常所說的香精勾兌酒。
酒精是十九世紀末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究中國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強並能起酒化作用的黴菌菌株，才用於酒精生產的。
如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。
前者成分單一，後者富含各種對人體有益的各種礦物質。
液態發酵的酒，成分非常單一，隻含乙醇，沒有任何營養成分。
若是用薯類釀造，雜質多、酒質差，價格便宜。
從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。
而在相同售價對比中，『新工藝白酒』的市場利潤空間就自然比純糧白酒高許多，於是留給市場鏈條中的利潤分割機會就要優先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費支持等促銷手段來吸引經銷商和消費者，也就在情理之中事了。