一、白酒的基本常識
1、酒精
酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精。
乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
2、酒精度
酒精在飲料酒中的含量稱為酒精度。
目前酒精度的標註方式主要有三種，標準酒度、美制酒度、英制酒度。
標準酒度：指在20℃條件下，每100ml酒液中有多少毫升乙醇，通常用%或GL表示。
如果100毫升的成品酒中含有酒精50毫升，即稱為50°。
中國酒度基本采用標準酒度法表示。
英美兩國不使用標準酒度，而是分別用英制酒度《以sikes表示》和美制酒度《以Proof表示》。
三種酒度之間可以進行換算，只要根據下列公式就可以算出來：
標準酒度×1.75＝英制酒度；標準酒度×2＝美制酒度；英制酒度×8/7＝美制酒度。
3、白酒中的有害成分
甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛、惡心、嘔吐、視力模糊等不良反應。
雜醇油：含量過高會引起頭痛，『上頭』易醉等症狀。
醛類物質：含量過多的酒則沖辣、刺喉，飲用能引起頭暈甚至中毒
如何品白酒
品酒指南《色、香、味、格》
順序是一看，二聞，三嘗，四體格，五評語。
1 色：《占10%分值》。
白酒對色澤的描述詞匯：失光，透明，晶亮，微渾，渾濁，沉淀
2香：(占25%分值》
白酒對香氣的描述詞匯 ：香氣不足，清雅，細膩，暴香，噴香，入口香，餘香，醇香，曲香，糟香
3 味：(占50%分值》
具有本品固有的口味特點，諸味諧調，不允許有異味與刺激味等依各種香型的要求
4 格：《占15%分值》
酒的風格，或優雅，或熱烈，或委婉，或細膩……，是綜合色、香、味後的的綜合描述
《白酒吹牛寶典》
看完下面這16個白酒冷知識，酒桌上可以吹半年。
一 白酒的度數
是指在20℃條件下，酒精含量在酒液內所占的體積比例《不是重量》。
例如，某種酒在20℃時酒精體積占比38％，即稱為38度。
根據白酒國標，25到40度的為低度白酒，40到68度的算高度白酒。
二 白酒成分
白酒98%是酒精和水，2%其他物資，正是這2%的物資，決定了白酒的不同風味。
飛天茅臺3000一瓶。
我算了一下，500毫升的2%是10毫升。
好家夥，1毫升300元，比黃金還貴。
白酒中已檢出的微量成分達2000餘種《包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等》，這其中有益於人體健康的營養成分超過160種
二、白酒的分類
1、白酒按制造方法分類
釀造酒，又叫發酵酒，指谷物、水果、乳類中的糖分《或是轉化後的糖分》，跟加入的酵母發生反應，變成的一類酒。
它的酒精度都在20度以下，更準確地來說，是在15、16度以下，因為酵母在15度以上酒精度中很難生存。
蒸餾酒，是在釀造酒的基礎上多了一道蒸餾的工藝，利用水與酒精的沸點差異提取酒精的原理，使酒精度更高。
配制酒，采用不用的酒基或食用酒精，加入一些花類、果實類、藥類等配制而成。
隨著白酒新國標的實施，國內很多原來標註白酒的品牌也隻能標註配制酒了。
2、白酒按酒精含量分類
以20度和40度為分界點，高於40度為高度酒，20-40度為中度酒，低於20度為低度酒。
度數的高低不能作為酒質好壞的簡單判定，因為低度酒是特殊的社會背景和技術水平共同決定的。
在好酒的客觀標準上，如果是同品牌、同系列、同批次的酒，高度的酒會比低度的更好。
3、白酒按生產工藝劃分
白酒一般分為固態法白酒、液態法白酒及固液法白酒三類。
固態法白酒即『糧食酒』。
呈香味物質，具有口感飽滿、香氣濃鬱等風格特征；液態法白酒，亦叫新工藝白酒，俗稱酒精酒。
酒質差，口感不行，沒有營養可言。
固液法白酒是串香型白酒，使用固態法和液態法白酒互相勾兌，也可以添加其他食品添加劑。
固液法白酒的好壞與食用酒精質量、固態白酒的質量和占比多少《百分之30以上》密切相關。
4、白酒按香型劃分
中國白酒按主體香氣成分的特征分類，統共分為十二種香型，如下圖：
白酒如今風味之豐富，凝聚了無數代釀酒人的心血，每一款都有其獨特的風味。
為什麼中國的白酒香型如此之多？
概括來說分為以下原因：
歷史原因：中國是多民族文化共存的國家，各民族的地理環境、風俗習慣，飲食習慣的差異，由此釀出來的白酒，就變成多種香型共存的口感需求。
技術發展：由於生產工藝的創新發展，釀造原料的多樣性，各個區域形成了特色、風格，加上地理環境的差異性，導致不同區域的酒曲、窖泥、酒醅和地域環境，都對微生物有著不同的影響，從而影響到發酵的速度，香味，口感等。
隨著科研的進步，釀酒工藝的改革，今後將會出現更多的新工藝，更多白酒的新香型。