咱們中國的酒文化非常悠久，酒的種類很多，喜歡喝酒的人更多，尤其是冬天的時候，不少人都喜歡喝點白酒。
關於白酒，有一個很普遍的說法，就是白酒越放越好喝，越放越值錢。
那麼這是真的嗎？
為啥有的不但不好喝，反而發酸了？
很多人不知道，看完你就明白了。
首先，說說白酒釀好以後發生了什麼？
純糧食酒被釀造出來以後，是不適合直接飲用的。
因為這種酒裡，不僅含有乙醇，還有各種雜醇、醛類、酸類、酯類等多種物質。
其中雜醇和醛類物質不僅破壞口感，而且還會影響健康。
喝著很沖，味道辛辣刺激，口感很差，而且上頭傷身，根本不適合飲用。
所以新釀的糧食酒，需要存放一段時間，讓這些雜醇和醛類都揮發掉，才能達到適合飲用的標準。
這個過程也叫『陳釀』或『老熟』，一般需要2-5年時間，而且都是在酒廠裡進行的。
所以說大家買到的白酒，基本上都是往年釀造，瓶身的生產日期是灌裝日期。
接著，後來白酒存放的過程發生了什麼？
很多人都喜歡存放一些白酒，等到以後在喝。
確實很多白酒越放越好喝，口感越柔順。
這是因為白酒裡的乙醇在漫長的時間內，發生酯化反應，變成了酯類，而酯類會讓酒的味道越來越香，口感柔順，風味更好！存放時間越久，轉化的酯類越多，口感就越好！
咱們中國有句老話叫『盛極而衰，物極必反』，用到白酒裡也一樣。
當白酒裡的酯類物質達到最大以後，就開始發生水解反應，逐漸轉化為酸類物質。
於是酒香味越來越淡，酸味越來越明顯。
這就是為什麼有的白酒存放太久，不但不香，反而味道寡淡發酸了。
那麼酯化反應和水解反應是怎麼控制的呢？
一般情況下，酯化反應和水解反應的發生，主要是由反應物的濃度決定的。
也就是說當酒裡的酸和乙醇含量較高時，主要為酯化反應，表現結果是醇類下降，酯類增多《口感醇香柔順》。
當酒裡的水和酯含量較高時，主要為水解反應，變形結果是酯類下降，酸類增多《口感寡淡發酸》。
最後，說說哪種白酒適合存放？
首先必須是純糧食酒才有存放的意義。
然後白酒的度數越高越好，因為度數高，酒裡水含量少，乙醇含量高，更利於酯化反應，但酒度太高不適合飲用，所以52-53度最好。
度數低於42度的白酒，不太適合長期存放，否則口感會變得寡淡無味，甚至發酸。
總結來說，為啥說白酒越放越好喝，這是真的嗎？
答案是真的，這是因為發生了酯化反應，口感變得更好。
那麼為啥有的發酸了？
這是因為發生了過度水解反應，酸類物質增多導致的。
上面就是詳細的介紹，很多人不知道，看完讓你更懂酒！