在我們買酒、喝酒的過程中,經常會聽到、看到商家做的各種宣傳和推廣,有些概念總是讓人陷入誤區,有些我們固有的認知可能並不正確。
今天,我們對白酒市場上的一些概念和常識進行梳理,減少消費者對白酒的誤解,促進大家對白酒的了解,避免陷入被動的錯誤認知,不要被廣告帶到『溝裡』。
1.白酒存放越久越好?
俗話說,酒是陳的香,我們也總是喜歡把酒存放一段時間再喝,感覺口感更好,那是不是所有的酒都適合存放呢?
是不是存放越久越好呢?
一般來說,新酒刺激性大,往往帶雜味和新酒氣,經過一定時期的儲存,酒體變得綿甜柔和,香味突出,比存放之前醇厚、柔和,這種現象稱作『白酒的老熟』。
白酒的老熟也有時間『臨界點』,不同香型的白酒,適合儲存的時間不同。
濃香型白酒一般出廠3年是最佳飲用時間,3年以後的濃香型白酒會逐漸失去濃香的主體香味成分;清香型白酒的存儲時間不宜太久,出廠後存放1年最佳。
醬香型白酒比較特殊,從糧食到成品酒出廠至少要5年。
醬香酒在出廠後也不是最佳的飲用時間,最佳的飲用時間是出廠後再存放10年《前後共15年》,超過15年的醬香酒一般不直接飲用,而是作為調味酒使用。
所以說,並不是所有的白酒都適合長期儲存,也不是所有的酒都越存越好,隻有醬香酒禁得住長時間的存放和老熟。
2.勾兌酒不能喝?
目前,由於白酒標識標註管理還不夠嚴格,不少酒企通過采購食用酒精,采用液態發酵法生產白酒,俗稱食用酒精勾兌,進而冒充固態發酵法白酒《純糧釀造酒》,讓消費者逐漸對『勾兌』產生了誤解。
其實,『勾兌』不同於『酒精勾兌』,『勾兌』是白酒生產工藝裡的一道正常程序,每個酒廠都有一批調酒師,他們的工作就是對生產出來或儲存後的原漿酒進行勾調。
比如醬香型白酒,調酒師會把儲存了3年的不同輪次、不同典型體的基酒再加入少量更老年份的老酒進行『勾兌』,以達到最好的品質和口感要求。
從技術層面上講,酒廠每一批次生產出來的原漿酒質量不可能完全一致,勾兌能使酒的質量差別得到縮小,使酒在出廠前穩定質量,統一標準,達到該種白酒標準要求和理想的香味、風格特點,勾兌並不是一個貶義詞,它是維系白酒穩定出品的關鍵環節。
3.外購基酒是以次充好?
在白酒行業,外購基酒一直是一個敏感話題,企業諱莫如深,媒體窮追不舍,消費者更是覺得,白酒,尤其高端白酒,外購基酒就是企業在以次充好、欺騙消費者。
可實際上,收購基酒是行業內公開的秘密,很多品牌白酒企業,也存在收購散酒的現象,尤其是前幾年,很多外地酒企到茅臺鎮去收購醬香基酒,用作自身的生產基酒或調味酒。
白酒是一種資源依賴性產品,釀造白酒不僅需要先進的技術,還要有適宜的自然釀造條件。
有些地方能釀出好酒(如貴州仁懷、四川宜賓等),有些地方就不適宜生產白酒,因此,基於地域的分工是必然的。
有的企業擅長市場營銷和推廣,有的企業擅長生產釀造,所以,企業外購基酒再進行產品的打造、推廣、銷售,實際上是一種優化資源配置、整合社會資源、科學社會分工的必然結果。
4.低度酒更有益健康?
在市場上,我們買酒的時候會發現,度數高的白酒,價格反而更貴,這是為什麼呢?
從白酒發展歷史來看,從民國到建國初期,高度白酒是主流。
直到70年代中期,國家提出發展低度白酒,才興起低度白酒的市場。
可傳統蒸餾出來的酒大都在60度左右,最高可達70多度,要把高度酒變成30多度、40多度,怎麼辦呢?
於是,『加漿』就成了必要工序,說白了,就是加水。
酒加過水後,再通過各種方法來凈化它,如使用各種吸附劑、冷凍法等。
為了讓低度酒不失高度酒的風味,有良心的酒廠,會往酒中添加高級調味酒;沒有良心的酒廠,那就是直接添加香精香料。
即便『白酒降度』看上去如此復雜,但低度酒的制作成本還是要遠遠低於高度酒的成本,因為在進行『調香調味』的時候,除了可以用優質的調味酒(很貴)之外,便宜的香精、香料也是絕大多數酒廠的選擇,所以,高度酒比低度酒貴是可以理解的。
而就其本身品質來說,高度酒好還是低度酒好,並沒有絕對優劣之分,還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術。
5.白酒『洞藏』更好?
在我們的生活中,很多朋友會有存酒的習慣,有的人存在地窖裡,有的人存在家裡,還有人埋在土裡?
現在市場上還有很火的『洞藏』,那麼,到底存在哪裡更好呢?
白酒在後期的存放過程中,是一個持續醇化老熟的過程,白酒會通過容器和外界進行『交換融合』,所以,存酒的環境,要保持通風幹燥,溫度在5—25℃,避免陽光直射。
而山洞裡濕度較大,通風也不是很好,並不利於白酒的長期儲存,所以,『洞藏』並不科學,隻是市場營銷的概念而已。
6.窖齡長,酒才好?
我們在買酒、喝酒時經常會聽到『窖齡』的概念,那麼,窖齡是什麼?
是不是窖齡越長,酒越好呢?
窖池所使用的年限,就是『窖齡』。
濃香型酒,用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。
等窖池用久了,泥裡面含有豐富的微生物菌群,而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道,所以,窖池的年限越長越好。
醬香型酒,它的窖池是石窖,四壁由石塊砌成,窖底鋪黃泥,影響發酵的隻是窖底的窖泥,窖泥是可以移動的,所以,窖池的年限和酒質並無多大關系。
清香型酒,所用窖池就是地缸,地缸是不講究年限的,更不會對發酵產生影響。
所以說,隻有濃香酒才講究窖池的窖齡,但酒企的老窖池非常少,真正老窖池釀造的酒數量有限,品質很好,價格也比較高,而市場上大量銷售的『窖齡』酒,窖齡並不一定長,品質並不一定高。
7.年份酒就是好酒?
目前,由於國家對年份酒的標準沒有出臺,市場上的年份概念比較混亂,很多酒廠推出年份酒完全就是營銷噱頭,各個酒廠的年份酒生產標準也不一樣。
有些知名酒企為了維護和打造年份酒品牌,會制定嚴格的企業年份酒標準和年份酒鑒定體系,比如茅臺,建立了標準的15年、30年、50年、80年年份酒標準,也得到了市場的廣泛認可。
上面我們已經分析過,並不是所有的白酒都適合長期儲存,所以,也不是所有的白酒都適合做『年份酒』。
在買酒和喝酒的時候,不要單純的去追求年份,更不要盲目的相信市場上的年份酒,因為『年份久』未必是好酒。
8.原漿酒一定是好酒?
現在市場上很多酒企拿原漿酒做概念。
實際上,酒廠中由純糧釀出來的原漿酒,是不能直接喝的。
沒有通過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質,對身體刺激非常大,而且原漿酒的度數基本在70-75度之間,度數太高,會對胃部形成灼傷。
原漿酒,必須經過處理和儲存,變柔軟變香,度數調低後才能喝,沒有經過處理的原漿酒也是絕不能拿到市場上銷售的。
所以,市場上以『原漿酒』為賣點進行推廣銷售的,並不是真正的原漿酒,而是營銷的概念。