為什麼要勾兌？
原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結束後得到的酒，這就解釋了為什麼市面上出售的原漿酒都是高度酒。
從上述釀酒過程我們可以看到，原漿酒和成品酒相比其實是省略了『勾兌』過程，那麼原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上有什麼區別呢？
由於原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由於不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，不宜直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是『勾兌』，白酒廠家也叫勾調。
茅臺酒廠在白酒行業中率先提出『白酒勾兌』的基本概念
1965年在全國第二屆名白酒技術協作會上，茅臺酒廠發表了《我們是如何勾兌的》一文。
提出白酒為什麼要勾兌、如何勾兌的問題，在當時國內尚屬首次，因此在白酒界引起了強烈的共鳴。
從而促進了白酒質量的穩定提高，也為白酒企業的大發展打下了堅實的基礎。
目前『勾兌』工藝成為白酒生產不可缺少的經典工藝之一，廣泛用於白酒生產領域。
茅臺鎮的酒為什麼差別很大？
我們來比較一下有什麼區別：
相同的地方
1.獨特的環境一樣。
不管是普通大曲坤沙醬香酒還是極品大曲坤沙醬香酒都在這裡生產；
2.原料也沒多大區別，水也是一樣的。
3.傳統工藝都一樣，端午采曲，重陽投料，高溫制曲，高溫堆積，高溫流酒，長期陳釀，七次蒸餾，八次發酵，九次蒸煮這些工藝都一樣。
唯獨一個根本性不一樣就是：大師精心勾兌！
茅臺醬香酒勾兌主要是以第二至六次酒為主，用醇甜作基礎酒，香型酒作調香酒，一次酒和七次酒調味，一次酒加入後，味甜，放香好；七次酒加入後，糊香好，苦不露頭，後味長。
但一次和七次酒的勾兌量必須適當，少了則起不到勾兌的作用，多了會造成後味澀或糟味重，影響酒的風格。
在勾兌中，各種酒都起特殊作用，它們互相取長補短，構成了大曲坤沙醬香酒特殊完美的風格。
茅臺醬香酒勾兌的具體工序是：大曲坤沙醬香酒陳釀期滿三年後，先勾基礎酒，再調香調味；先小型勾兌，再大型勾兌。
小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡《必須是陳釀三年以上》的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據其香味特點，充分發揮其優勢，依照大曲坤沙醬香酒的標準，進行勾兌調制。
小型勾兌後，將樣品搖勻，放置一個月，與標準樣酒對照，看質量沒發生變化，即按小型勾兌的比例進行大型《大批量》勾兌，再與標準樣酒對照，如符合大曲坤沙醬香酒的質量要求，即將勾兌後的酒密封貯存，一年後，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達到或超過出廠酒的標準，即可送包裝車間包裝出廠。
大曲坤沙醬香酒陳釀用的陶壇。
即使陶壇儲存的自然損耗大，儲存有限，成本比較高，但陶壇的微孔結構利於基酒的老熟，因此仍然堅持陶壇為容器。
勾兌的可變性在哪裡呢？
我們通常所說的勾兌工藝流程，那隻是生產出符合標準的普通大曲坤沙醬香酒，要釀造極品大曲坤沙醬香酒，其勾兌工藝更要復雜得多得多。
首先『勾入老酒』這一環，是兌入80年還是50年，抑或30年的老酒即有很大區別。
再者，茅臺醬香酒沒『主體香』可言，勾兌全憑勾兌大師出神入化的經驗和感覺，而一個『勾兌大師』卻不是這麼容易培養的，也許茅臺佳釀的奧妙就在這裡。