人類最早的釀造歷史可以追溯到5000年前，即使在傳說中的黃帝炎帝時期，也有釀酒業。
那時，人類已經完全掌握了釀造技術。
可以說中國酒文化歷史悠久，酒類產品博大精深。
如今，飲酒已經成為中國人生活的一部分。
那麼你知道白酒是如何釀造的嗎？
一般來說，一瓶白酒的誕生一般要經過以下步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
一、選料
原料一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等，不包括薯類與果蔬類，並且作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
另外，還包括一些輔料、好水。
二、制曲
制曲是釀酒過程中重要的環節，可分為兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)。
另一類是用發黴的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。
三、發酵
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。
發酵過程實際上是將前一階段生產的糖發酵轉化為酒精的過程。
四、蒸餾
靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
蒸餾後，所得原酒的酒精含量通常相對較高。
不同批次的原酒質量和風格不同，需要分批儲存。
五、陳釀
陳釀也叫老熟，我們說的『酒是陳的香』，就是指經過『陳釀』過程的酒。
經過蒸餾的高度原酒隻能算作半成品，辛辣，不能算醇香，隻有在特定的環境中儲存一段時間，使其自然成熟，酒體才會柔軟可口，醇厚芬芳。
貯酒容器優先放在陶壇中，較大的存儲容器可以由不銹鋼或類似材料制成，並且盡可能不使用金屬鋁容器。
貯存應采用自然老熟，禁止使用催化劑等化學方法加速陳釀。
六、勾兌
這裡的勾兌是指用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，無混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
從酒瓶中蒸餾出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之間。
這種原酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，隻有進行為『勾兌』，才可以統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用。
七、灌裝
勾兌後，成品酒隻能在檢驗合格後裝瓶貼標簽。
然後，你可以進入市場，滿足消費者。
至此，酒友對釀造過程有了基本的了解。
現在你已經知道什麼是糧食酒了。