醬酒變酸是變質還是正常情況？
變酸的酒還能不能喝？
在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。
當然，一瓶醬酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要麼影響酒體的品質，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。
因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。
一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。
1.醬酒的度數不達標
多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。
然而白酒釀造過程中，一些酒廠由於生產條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低於50，這類酒是不適合收藏的。
度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。
因此，酒友在挑選收藏的酒品時，一定要關注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值。
2.醬酒的窖藏環境差
一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
3.酒友隨時開封酒壇
窖藏醬酒後，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環境卻不自知。
4.醬酒窖藏的年份長
醬酒本身的酸味就比其他酒濃。
常年的窖藏讓醬酒內的脂類醛類物質發生轉變，酒精分子活動減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。
這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲存作調味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。
由此可見，醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。
若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。
若是酸味很淡，且醬香味濃鬱醇厚，則是正常現象。