固態法生產的、未經勾兌的原酒，常見的屬正常口味的有：苦味酒、苦味和甜味並存的酒、甜味酒、澀味酒、苦味和澀味並存的酒、酸味酒等。
但在生產中往往會碰到麻味酒、嫂味酒、辣味酒、黴味酒、糊味酒、慷味酒、泥味酒、臭味酒等等，情況相當復雜。
白酒中有些異雜味是來自生產、貯存、運輸過程，某些是不容易轉變和克服的。
例如，窖池管理不善，上層糧糟發倒燒、酒會發苦；若曲子受潮，大量長青黴，酒也會發苦。
當糟子大量生長黴菌，酒會帶黴味；底鍋水不清潔或底鍋水燒幹，酒帶糊味；稻殼用量太多或使用生樵，酒帶慷腥臭；使用劣質橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠臭；滴窖不凈，酒帶黃水味；蒸餾時裝瓶不勻或摘酒不當，酒會帶尾子味。
此外，容器工具不清潔，則會發生各種各樣的怪雜味，把本來是好的酒也搞壞了。
所以，清潔衛生、窖池管理不僅與出酒率有關，而且對酒質、酒味也有密切關系。
根源進行整治，首先發酵過程管理不到位，看看發酵的窖池、地缸封閉問題、然後看看原料、輔料的黴變問題，看看使用的設備衛生問題，等等問題解決了，再生產的的白酒就是幹凈的了。
處理白酒雜味《黴味》，可以用活性炭吸附的方法處理，不過處理後的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問題。
活性炭吸附法，根據黴味大小確定活性炭《酒類專用，分香型不同》使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實驗，達到吸附滿意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。
操作步驟是加入活性炭後，每6小時攪拌一次，20~24小時時候用過濾紙過濾，品嘗。
大批量過濾時候選擇矽藻土過濾機過濾。