醬香型白酒都有哪些種類的,區別在哪裡。《圖+文》

醬香型白酒由於釀酒工藝復雜,工序繁多,窖藏時間長,品質好的健康型的白酒,越來越受到消費者的喜愛了。

目前市面上醬香型白酒魚龍混雜,價格差異巨大,但也不能就此說明便宜那些就是假酒。

因為醬香型白酒大致分為四類,分別是坤沙酒,碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類,無論是從品質上、釀造工藝、貯藏時間上來說,這四類都是依次降低的。

這次我們來詳細認識這四大類醬香酒,希望能幫到一些不懂酒的朋友對酒有一個基本的認識。

坤沙酒 也叫捆沙酒,”渾沙酒”或”渾籽酒”,按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產,生產周期長達一年,出酒率低,品質最好;其靈魂是”回沙”工藝,即是將原料經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒(這就是常說的九八七生產工藝);並經過三年以上窖藏才能夠出廠。

傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了,所以銷售價格較高。

它的口感醬香型亦稱茅香型,以茅臺、習酒、國臺酒等數十美酒為代表,屬大曲酒類。

其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃、空杯留香幽雅持久、味大於香,苦度適中。

碎沙酒 用粉碎的高粱釀出的酒稱為”碎沙酒”,”碎沙酒”生產周期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的”回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

為了讓酒帶醬香味,一般在發酵時加”圇沙酒”的酒糟在裡,目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。

上好碎沙 入口柔和不苦,略發甜,頭段無或微醬感,中段發力但綿軟無力,極其輕微或無焦香,帶略微模糊的花香或無花香,回味幹凈且非常短暫!

一般碎沙 入口醬感覺很難察覺,無漆感,但是上口易,柔順不苦,中段發力微有醬味感,後段有部分酒會偏格給人濃香感,收味短且略有邪雜味!

翻沙酒 是指用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。

“翻沙酒”生產周期短,出酒率高,品質差,屬於目前市場上的大眾化產品。

上好沙酒 入口苦重,略帶漆味感,焦苦香明顯,糟臭不露頭,尾略有焦臭糟香味。

一般沙酒 辣口,頭中缺格或偏格,無焦苦香,隻有糟臭露頭,已無醬型,隻有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。

竄沙酒 用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品,這種酒質量差,口感不正,成本低廉。

通常在市面上出售幾元到二十幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產品。

它是醬香酒裡最差的了,其產量也很大,大部分低端的醬香型白酒都是”竄沙酒”。

它其實就是食用酒精,為了讓酒精裡帶上醬香味,把食用酒精放在鍋底蒸一下”捆沙酒”剩下的酒糟(當地說竄一下),讓酒精蒸氣通過”捆沙酒”的酒糟,這樣食用酒精裡就帶上醬香的味道了。

要喝醬香酒就選坤沙酒,但是一些大品牌的中高端酒價格有很高,並不是隨隨便便喝的,特別在擺宴席的時候。

而中低端的酒又很一般,喝起來有沒意思,這才是廣大朋友的苦惱,怎樣才能喝到一些性價比高的好酒呢?

其實並不難,但是要有可靠的渠道。

我接觸酒業以來深知,在茅臺鎮有一些老年份散酒的口感都比較接近飛天的了,它們根據茅臺酒的傳統工藝進行生產,除掉茅臺酒的品牌價值,這些酒的性價比已經較高了。

在此感謝信任支持我的朋友,我一定不忘初心,把真正性價比高的好酒推薦給大家。

歡迎各位朋友前來交流學習白酒知識渠道《微 wxxt0000》

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