首先，在介紹在醬香白酒之前，我就拿某寶幾十元一箱的醬香白酒給大家舉個例子，每瓶的單價10元左右，其中光瓶子包裝費就花了5元，這樣算下來一瓶白酒的價格才5元！問題是這個酒還包郵，作為喝酒的您，用屁股去想想，能給你純糧釀的酒嗎？
我隻能肯定的說，他們喝的就是新工藝白酒：又稱液態白酒，就是通常說的三精一水，酒精，香精，糖精、香料與水勾調的食用酒精酒。
作為一個長期在酒廠接觸醬香白酒的我可以肯定的，幾塊錢絕對買不到純糧食的醬香白酒，究竟是為什麼？
接下來我們就來了解純糧食醬香酒的成本到底是多少！
首先我們要了解醬香型的生產工藝，即端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒。
這有利於我們後面更深一步的了解成本的構成。
糧食成本
醬香型白酒的原料，是高粱和小麥。
高粱是產於仁懷境內和川南的糯性優質高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤；小麥是茅臺鎮周圍河谷地區出產的優質小麥，顆粒飽滿均勻，腹溝深而多粉，淀粉含量達到65%左右，這種小麥的成本在3-4元/斤。
制曲
制曲的時間是在端午節左右，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便於酒曲發酵形成。
曲藥以小麥為原料。
小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，工人不停地用腳踩。
這些微生物混入曲塊中會分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
小麥經過踩曲做成曲塊;進行裝倉。
約10天後再進行翻倉讓每一面都能充分接觸微生物。
前後一般要進行兩次翻倉。
這個工藝過程叫『裝倉』和『翻倉』。
經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少需要3～5個月。
下沙
下沙的時間是九月九重陽節左右，這個時候有了合格的酒曲，可以開始對高粱進行發酵了。
高粱發酵是連同酒曲放進窖池，這個叫『下沙』。
下沙要分好多次，要先在池外發酵。
等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。
成熟的一批混合物，放進窖池。
開始第一輪的發酵。
下窖一個月後，弄出來，按比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮，即攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖，這就是二次投料。
等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。
九次蒸煮、八次發酵、七次取酒
醬香酒每次蒸餾出酒後，都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再加曲發酵。
這個過程會重復九次，一直持續到第二年的農歷八月底才算出酒完畢。
由於不同輪次出來的酒，味道是不一樣的。
實際上共有九次蒸餾取酒的過程，但是為了保證最高品質，前兩次蒸煮原料取得酒都要直接丟棄的，所以隻算七輪次取酒，第一次取的酒，味道酸、辣、澀都有。
第七次取得酒，有焦糊的味道。
中間三、四、五次出酒，味道是最好的，最純凈的。
貯存窖藏
剛釀造出來的醬香酒，是不能喝的。
經過七輪次取出的醬香基酒，要分開窖藏，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放這些原酒的工藝叫貯存，需要的時間是三年。
三年之後才能拿出來進行勾兌，為了保證最高品質，良知醬香酒至少都要窖藏5年以上。
四輪勾調
窖藏不是單純的放起來不管它，而是還要進行四輪的勾調。
窖藏第二年要將相同年份、輪次、香型特點、質量等級的基酒混合勾調。
窖藏第三年對盤勾過的基酒進行品鑒，用優質的陳年老酒進行調和平衡。
相比較對調勾再次進行品鑒，將不同年份、輪次、香型特點的的多種基酒釀酒師會按照秘方比例勾調，勾調一定比例的年份老酒，形成質量穩定的優美醬香酒，然後罐裝才成為真正的醬香酒。
成本核算
釀酒原料成本：制造一斤醬香酒需要3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱價格4.6元。
需要3.5斤小麥至曲。
每斤小麥1.2元。
合計3.5×1.2+3×4.6=18元。
燃料成本：醬香酒的生產周期是一年左右，整個生產期，平均每噸糧食需要耗費一噸煤。
也就是說，要釀出400斤醬香酒，需要燒掉一噸煤。
無煙煤在釀酒當時價格大概800元。
每斤酒燃料費2元。
人工成本：幾年前，茅臺鎮做基酒上市項目調研，當時一斤基酒的人工成本是3.5元。
包裝成本：每個普通酒瓶大概1.2元，貼標0.2元，外包裝硬紙盒2.3元。
醬香酒需要存放五年以上才能進行灌裝。
那構成出廠價格的還包括哪些？
市面上，優質的基酒，價格每年會增長20%。
現在每斤酒的價格就是27.2元僅僅是基酒的價格。
加上五年的窖藏，.其實更高的成本還在後面，比如時間、場地、管理等等，最搞得可能就是推廣宣傳費用。
而這個僅僅是出廠價格。
再加上層層的代理，運輸等等
看到這裡，你覺得市場上的零售價格較為低廉的醬香型白酒會是什麼酒呢？
更別說隻賣幾塊錢的醬香型酒了，連購買高粱的成本都不夠！
酒畢竟是入口的東西，別為了貪圖小利，去買哪些幾十塊的酒。
近年來醬香型白酒逐步得到消費者的認可，人們越來越喜歡喝醬香型白酒。
醬香型白酒以酒色微黃，酒體醇厚，醬香突出，幽雅細膩，入口綿柔，回味悠長，空杯留香的特點深入人心。
小編平時也很喜歡喝醬香香型白酒，也有一定的渠道拿到好酒，平時也會收藏一點。
其實要想喝上真正純糧食的醬香型白酒並不難，在茅臺鎮上，一般50~100元就能喝到口感不錯的純糧食醬香型白酒了，300塊左右的就可以喝上近似飛天茅臺口感的醬香型美酒了。
前提是是要有個靠譜的渠道，才不至於被宰割！
品酒香，交酒友，知酒事。
微信：17018539666
公眾號：孤獨殘酒