我在茅臺鎮從事酒業這麼多年了，一直以來都有酒友喜歡向我咨詢一些關於白酒的問題。
我雖然算不上什麼白酒專家，但是也算是略懂一二。
今天，我整理了一些白酒度數的問題，在這裡進行解答，希望可以幫助各位酒友理解。
一、怎麼檢測酒的度數？
酒的度數簡稱酒度，也就是酒精度，指酒中含乙醇的體積百分比。
舉個簡單的例子，比如一杯100毫升白酒中含有10毫升的純乙醇，那麼這杯酒的酒度是10度。
由於酒度的檢測結果會隨著環境溫度的變化受到影響。
中國規定了酒度檢測在溫度20℃時檢測。
二、白酒度數越高越辣？
這個觀點恐怕是對白酒度數最大的誤解之一了。
前面第一點我們講了白酒度數是乙醇的體積百分比。
白酒度數越高就是含有的酒精越多，但是酒精越多並不會越辣。
這是因為白酒口感辣的『真兇』是醛類物質，影響最大的還是乙醛。
真正的好酒是五味協調的。
如果，你喝到一杯白酒，入口覺得刺激，喝下肚子覺得胃燒的難受，那應該是酒中的乙醛過多，打破了味道的平衡，辣的酒不是好酒。
三、低度酒是高度酒加水勾兌出來的嗎？
降度要加水沒毛病，但是不能理解為簡單地加水就可以降度。
低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。
白酒降度常采用加漿降度的方法，加漿為酒行的行業術語即加水。
加水後的白酒可能會出現渾濁的情況，而且會有『水味』。
這就需要勾調技術來進行彌補。
一些品質好的白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味凈甜。
處理降度後出現的渾濁問題也不簡單。
既要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。
四、白酒度數越高越好？
當然不是啦。
大部分高度酒沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，過量對身體傷害很大，所以勸誡各位酒友還是少喝高度酒。
中國上市的白酒中也很少看到度數很高的白酒，之前瀘州老窖生產過73度的基酒，現在也很少在白酒市場上看到。
不過說到最烈的酒，恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數最高可達75度。
五、白酒度數那麼多，到底喝多少度的好？
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
雖然說蘿卜青菜各有所愛，大家都有權利選擇適合自己的那款酒。
有人喜歡高度酒，就有人喜歡低度酒。
但是，從技術上看優質醬香酒大多數53°，因為酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。
而且醬香酒和濃香酒一旦降至35度以下，口感和酒質就會受到很大的影響，根本不值得品鑒。
45度以下的清香型白酒不好喝，因為清香型白酒香味成分含量少，不適合降到更低。
對酒當歌(moutai6)在茅臺鎮從事純糧醬香酒很多年了，我一直致力於把正宗優質、性價比高的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友。
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