【普及】白酒中鉛含量超標原因及解決措施!。《圖+文》

​鉛是一種毒性很強的金屬,含量為0.04g即能引起急性中毒,20g可以致死。

因為鉛有積蓄作用,如每人每日攝取10mg鉛,短時間就能引起中毒,可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹和便秘等症狀。

鉛可以從呼吸、飲水及其他食物中進入人體。

因此在制訂白酒的衛生標準時,考慮了鉛通過各種途徑進入人體的因素,對鉛的含量進行了明確的規定。

白酒鉛含量超標的原因及預防

白酒鉛含量超標的原因

白酒中的鉛主要是由蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器中的鉛經溶蝕而帶入,這些設備的鉛含量越高,酒的酒度越高,則設備的鉛溶蝕越大。

醋酸在白酒中與鉛可產生可溶性醋酸鉛而溶於酒。

鉛含量超標的預防

改進蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器等生產設備,盡量采用不銹鋼或九九錫(含量99%以上)的錫制品,是降低鉛含量的主要措施。

可采取低溫入池發酵,定溫蒸餾,保持適宜冷凝溫度,定期刷洗蒸餾器、冷卻器,保持各個生產環節的清潔衛生,盡量減少產酸細菌的滋長,因為酒中酸度越高,越有利於產生鉛蝕作用。

白酒鉛含量超標的解決措施

化學藥物方法

化學藥物方法用於除鉛的化學藥物有硫酸鋁鉀[即白礬,KAI(SO4)2]、硫酸鈣(即石膏,CaSO4)、硫酸鈉(即芒硝,Na2SO)等,可單獨使用或前兩者混合使用。

表1為3種化學藥物方法處理含鉛白酒,一般經處理後的酒含鉛量低於1mg門L,但影響酒的風格,用硫酸鈣處理過的白酒灰味大,硫酸鋁鉀處理過的白酒則帶澀味,硫酸鈉處理過的白酒雖沒有以上缺點,但酒的風味大減,因此3鐘方法都不大適用。

表1 3種化學藥物方法處理含鉛白酒

生物方法

為了達到既能降低酒中含鉛量又不影響酒的風味,可采用生物技術方法。

此法是利用含蛋白質的物質(如麥皮、雞蛋、鴨蛋等)具有一種遇中性鹽而凝集沉淀的特性而除鉛。

如今的白酒市場魚龍混雜,不是鉛超標,就是甲醇超標,掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數,真的讓人心寒!老百姓想買到貨真價實的醬香型白酒,真的需要花點心思,需要靠譜的渠道,找對人,才能少花冤枉錢。

我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。

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